NHK「まる得マガジン」
(2022年2月3日放送)
レシピ：料理研究家、フードコーディネーター 市沢衣久さん
魔法のびん調理レシピ(4)
きのこのうま味が凝縮されたソースと、そのアレンジレシピもご紹介。
きのこソース・材料(作りやすい分量)
- エリンギ：50g
- しめじ：100g
- ブラウンマッシュルーム：50g
- 塩：小さじ1/2
- オリーブオイル：1/2カップ
※煮沸可能なビン(スクリュータイプのフタ付き)を用意
きのこソース・作り方
①清潔なビンとフタは、強火で沸騰させた湯の中で5分以上加熱する。ペーパーの上に逆さに置き、しっかり乾かしておく。
②エリンギ、しめじ、マッシュルームはすべて食べやすく粗みじん切りにする。
③ビンにきのこをギュウギュウに詰める。スプーンで押し込むと良い。
④塩、オリーブオイルの順で③に加える。フタを閉め、少し緩めておく。
⑤鍋の底に布巾を敷き、中央にビンを置く。鍋に水を注ぐ。(ビンの中身が隠れる高さまで)
⑥中火で加熱して、沸騰したら弱めの中火にする。15分間加熱して火を止める。
⑦しっかり加熱したら鍋からビンを取り出し、乾いた布巾にのせて粗熱を取る。
⑧中身をかき混ぜたら完成です。
【広告】簡単！便利！ 魔法のびん調理 （NHKまる得マガジン） [ 市沢 衣久 ]ポイント
■スクリュータイプのフタ付きビン(煮沸可能なもの)を使う
菌の繁殖、液モレが防げます。
■びん調理の加熱は水から
いきなりお湯に入れて、ビンが割れることがないように。
■鍋の底に布巾を敷いて加熱
ビンがグラグラせず安定します。
■ビンのフタはきつく閉めない
加熱するとフタが空きづらくなります。
■きのこはお好きなもので
いろいろ入れると楽しいです。
■ブラウンマッシュルームは味が濃くて、ダシが出るのでおすすめ。
■先に塩を入れ、あとからオリーブオイルを入れること
塩は、オリーブオイルと一緒に下に流れていきます。
まとめ
びん調理で作った「きのこソース」はうま味が凝縮。
そのままソースに使っても良いですが、いろいろアレンジして楽しめます。
「きのこのアヒージョ」
①きのこソースに、おろしにんにく、唐辛子を加える。
②温めて完成！
「きのこ肉だんごのスープ」
①きのこソースを「きのこ」と「油」に分ける。
②「きのこ」と鶏ひき肉を混ぜてだんごにする。
③白菜、ニラ、春雨と一緒にスープで煮込み、仕上げに①の油を回しかける。
「ほうれん草ときのこソースのパスタ」
ゆでたパスタにきのこソースを和えるだけ！
ぜひ参考にしてみてくださいね。