まる得マガジン【さんまときのこのリゾット】作り方・レシピ

NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年5月12日放送)
巨匠直伝！缶詰イタリアン(8)
レシピ考案：イタリア料理店オーナーシェフ日高良実さん

第8回「さんまのかば焼き缶」
シェフおすすめ、きのこも入ったリゾットです。

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さんまときのこのリゾット・材料(2人分)

①フライパンにオリーブオイル、たまねぎのみじん切りを入れ軽く炒める。

②お米を洗わずに加えて炒め、油が全体に回ったら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

③スープを3～4回に分けて加えて煮込んでいく。

スープが無くなったら加える。これを数回繰り返す。

④別のフライパンに油をひき、食べやすく切ったきのこを炒める。

⑤しんなりしたら、さんま缶を煮汁ごと加える。ほぐしながら炒める。

⑥炒めた具材を③のフライパンに移し、一緒に煮込む。

⑦混ぜながら水分を飛ばし、バターを加えて溶かしたら火を止める。

⑧パルメザンチーズを加え、空気を含ませるように混ぜ合わせる。

⑨とろっとしたらお皿に盛りつけて完成です。

米は洗わず炒める！
オリーブオイルでコーティングします。

米にスープを少しずつ加えて煮込む！
吸収、蒸発させて、スープを加えていく。

お米はアルデンテに仕上げる！
少しかためにして、噛んで味わえるようにする。

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そのまま食べてもおいしい缶詰を洋風にアレンジ。
存在感の強いさんまに、きのこを合わせました。

チーズの香り、さんまの味、きのことアルデンテの米が相性バッチリ。

ぜひ作ってみてくださいね！

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