レシピ再現！
実際に作って紹介します(写真つき)
YouTube「べっぴん菌ちゃんねる」より
(2023年7月21日公開)
レシピ：日本麹クリエイター協会 鈴木ひろみさん
作り置きOK！
栄養たっぷりの朝食におすすめ。
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納豆麹・材料(作りやすい分量)
- 納豆：3パック(150g)
- 米麹(生)：100g
- 刻み昆布：お好みの量
※今回はひとつまみ(5g) - にんじん：1/2本
- 切り干し大根：10g
※サッと水につけて水気を絞り、長いものは切ります - しょうゆ：100ml
- 本みりん：125ml
- 白ごま：お好みの量
納豆麹・作り方
①にんじんは千切りにする。
②鍋にしょうゆ、みりん、にんじん、切り干し大根を入れ、混ぜながら少し煮たたせる。
みりんのアルコールが飛ぶようにします。
③保存容器に移して粗熱を取る。
④60℃くらいまで冷めたら、納豆、麹、昆布を入れて混ぜ、白ごまを加える。
ごまは手びねりして大さじ1加えました。
⑤冷蔵庫に2～3日おいて熟成させ、麹がやわらかくなったら完成です。
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■60℃程度に冷まして混ぜる
高温だと麹菌が死んでしまいます。
■納豆のにおいがやわらぎ食べやすくなる
■しょうゆ、みりんは質の良いものを使う
味わいが変わってきます。
作ってみた感想
みりんの甘さもあり、麹のおかげでうま味倍増。
松前漬けのような感じがしました。
減塩したいので、しょうゆを1/2量で作りましたがおいしかったです。
塩昆布やかつお節やを加えたり、きのこや戻したひじきを加えたアレンジも良いですね。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
