NHK「きょうの料理」
栗原はるみのキッチン日和
(2022年4月6日放送)
レシピ考案：料理家 栗原はるみさん
手羽先を、手羽中と先端に分けたはるみさん。手羽中は唐揚げに、残った先端でスープを作ります。
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手羽先のかきたまスープ・材料(3～4人分)
- 鶏手羽先の先端：12本分
塩：少々 - 水：2カップ
- 塩：少々
- (水溶き片栗粉)
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2 - 溶き卵：1個分
手羽先のかきたまスープ・作り方(調理時間：約40分)
①手羽先の先端に塩をまぶす。5～10分ほどおいておく。
②沸騰したたっぷりのお湯(分量外)で2～3分ゆで、ザルにあげて水気を切る。
③鍋に先端を戻し、水を加えて火にかける。沸騰したらフタをして、弱火で15分ほど煮込む。
④火を止め、手羽先の先端を取り除く。残った煮汁に塩を加えて味をととのえる。
⑤再度火にかけて沸騰させたら、水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑥溶き卵を回し入れて完成です。
ポイント
■手羽中の先端部分でダシを取る
■味つけはシンプルに塩のみ
味変に梅干しを加えてもおいしいです。
まとめ
優しい味わいのスープが完成。
梅干しを加えて楽しむのもおすすめ。
ぜひ作ってみてくださいね。
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