テレビ朝日「相葉マナブ」
放送500回記念 教えて栗原はるみ先生
(2023年6月11日放送)
NHK「きょうの料理」
栗原はるみのキッチン日和
(2022年4月6日放送)
レシピ考案：料理家 栗原はるみさん
はるみさんが長年作り続けているという、黄金レシピを伝授です。
ガリガリ唐揚げ・材料(4人分)
- 鶏肉：約500g
※おすすめは鶏手羽先(12本)
(下味の調味料)
おろしにんにく：大さじ1/2
しょうが汁：大さじ1
しょうゆ：大さじ3
酒：大さじ2 - (衣の材料)
片栗粉：大さじ2
小麦粉：大さじ3
(まぶす用)
片栗粉：たっぷり - 揚げ油
ガリガリ唐揚げ・作り方
(※手羽先を使う場合)
①手羽先は、先端と手羽中に切り分ける。
(※手羽中を購入してもOK)
先端は、スープを作るので取っておく。
②手羽中の骨の間に包丁の先端を入れ、切り込みを入れる。
手羽中の下準備ができたので、唐揚げにします。
(下味をつける)
③ボウルに鶏肉、下味の調味料を入れ、手でもみ込む。
④ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上おく。
⑤冷蔵庫から出して常温に戻す。ボウルの中に片栗粉、小麦粉を入れて手で混ぜ込む。
ドロドロ状でOK！
さらに粉をまぶします。
(粉をつけて揚げる)
⑥鶏肉ひとつずつにたっぷりの片栗粉をまぶしながら、170～180度の油に入れる。
⑦4分ほどカリッと揚げて、油を切ったら完成です。
ポイント
■下味をつけた鶏肉に、2種類の粉を加えてドロドロ状に
■最後にたっぷりの片栗粉をまぶす
白くなるほどたっぷりまぶすと食感よく揚がります。
■鶏肉は常温に戻してから揚げるとムラ無し
まとめ
はるみさんが一番好きな料理に挙げた、鶏の唐揚げ。
イチオシの作り方を伝授してくれました。
片栗粉はたっぷりまぶすのが一番のコツ。
カリカリ、ガリガリした食感の絶品に仕上がります。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
切り離した「先端」で作る↓スープ
