NHK「きょうの料理」
栗原はるみのキッチン日和
(2022年4月6日放送)
レシピ考案：料理家 栗原はるみさん
はるみさんが長年作り続けているという、黄金レシピを伝授です。
カリカリ唐揚げ・材料(4人分)
- 鶏手羽先：12本
※手羽中なら約500g
(下味の調味料)
おろしにんにく：大さじ1/2
しょうが汁：大さじ1
しょうゆ：大さじ3
酒：大さじ2 - (衣の材料)
片栗粉：大さじ2
小麦粉：大さじ3
(まぶす用)
片栗粉：たっぷり - 揚げ油
カリカリ唐揚げ・作り方
①手羽先は、先端と手羽中に切り分ける。(※手羽中を購入しても良い)
先端は、スープを作るので取っておく。
②手羽中の骨の間に包丁の先端を入れ、切り込みを入れる。
③ボウルに手羽中、下味の調味料を入れて手でもみ込む。ラップをかけて冷蔵庫で3時間以上おく。
④冷蔵庫から出して常温に戻す。ボウルに片栗粉、小麦粉を入れて手でしっかり混ぜ込む。
最初に片栗粉と小麦粉を混ぜ込み、さらに片栗粉をつけます。
⑤④にたっぷりの片栗粉をまぶし、170～180℃の揚げ油で3～4分揚げる。
⑥カリッとしたら油を切り、お皿に盛りつけて完成です。
ポイント
■鶏肉は常温に戻してから揚げるとムラなく揚がる
■まず、片栗粉と小麦粉を混ぜ込む
■次に、片栗粉を白くなるほどたっぷりまぶす
まとめ
はるみさんイチオシのカリカリのから揚げ。
鶏肉がジューシーで絶品です。
2度目の片栗粉をたっぷりまぶして、カリカリ、ガリガリした食感に仕上げます。
ぜひ作ってみてくださいね。
切り離した「先端」で作る↓スープ
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