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まだアプデしてないの? 菱田屋【豚の生姜焼き】作り方・レシピ

豚の生姜焼き まだアプデしてないの?

テレビ朝日「まだアプデしてないの?」
(2022年6月18日放送)
東京・駒場「菱田屋」店主 菱田アキラさん

なにわ男子 大橋さんガチ修行。家庭で再現するコツを伝授です。

生姜焼きのいろいろレシピ【まとめ】作り方はこちら!

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豚の生姜焼き・材料(2人分)

  • 豚肩ロース肉:500g
    サラダ油:大さじ1
  • たまねぎ:1/8個(30g)
  • (秘伝のたれ)
    生姜:1~2片(20g)
    にんにく:1片10g
    砂糖:10g
    しょうゆ:60g
  • 千切りキャベツ

豚の生姜焼き・作り方

①生姜、にんにくはすりおろす。秘伝のたれの材料を混ぜておく。

②キャベツはできるだけ細い千切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。

③フライパンに油を熱し、豚肉を1枚ずつ手で広げながらのせる。

できるだけお肉が重ならないように。

④焼き目がついたら裏返し、たまねぎを加えてフタをする。強火で10秒間だけ蒸し焼きにする。

⑤フタを取り、秘伝のたれを加える。全体に絡むように混ぜたら火を止める。

⑥キャベツを盛りつけたお皿に、豚肉を高く盛りつける。

こんもり高さをつけて盛りつけると見栄えが良くなります。

⑦フライパンのたれをかけて完成です。

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ポイント

秘伝のタレの黄金比「2116」
しょうが:にんにく:砂糖:しょうゆの配合は、2:1:1:6。

しょうがは生をすりおろす
チューブより香りと味が良いです。

お肉は肩ロースがおすすめ
かたくなりにくくジューシーに仕上がります。

片面を焼いたら蒸し焼きにして全体に火をとおす

まとめ

しょうがとにんにくの香りが最高。


お肉もやわらかく焼き上がります。

「完璧。お客さんに出しても良い!」
調理した大橋さん、ほめられてましたね。

「2116」は秘伝のタレの配合。
同じように作れば家庭でも再現できます。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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