NHK「きょうの料理」
(2022年3月28日放送)
レシピ：料理研究家 上田淳子さん
冷たいフライパンに材料を入れてから作る「コールドスタート」忙しいときに役立ちます。
ふっくら照り煮チキン・材料(2人分)
- 鶏もも肉(唐揚げ用)：8切れ(250g)
- (煮汁)
水：1/3カップ
しょうゆ：大さじ2
砂糖：大さじ1
ごま油：小さじ1
にんにくチューブ：2cm - 半熟ゆで卵：2個
- ブロッコリー：4房(60g)
※冷凍ブロッコリーでも可
ふっくら照り煮チキン・作り方
①冷たいフライパンの中に煮汁の材料を入れて混ぜ、鶏もも肉の皮を下にして並べる。
②フタをして中火で沸騰させ、弱めの中火で5分間蒸し煮にする。
③フタをあけて鶏肉を裏返す。ゆで卵、ブロッコリーを加えて再度フタをして1分ほど蒸す。
④フタを取って煮汁を絡める。最後に強火にしてトロミをつけて火を止める。
⑤フライ返しでゆで卵を半分に割り、お皿に盛りつける。
卵の切り口がザツなので、よく味がしみます。
⑥フライパンの煮汁をかけて完成です。
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■コールドスタートであわてず調理
フライパンに入れて準備してから火をつけます。
油ハネも少なく、キッチンの汚れも少ないです。
■コールドスタートで焦げる心配なし
鶏肉もふっくら仕上がります。
■フタは蒸気穴のないものを選ぶ
蒸気が逃げると煮汁が煮つまってしまいます。
まとめ
蒸し煮にした鶏肉がやわらかい仕上がり。
ブロッコリーにうま味がたっぷりしみ込みました。
半熟ゆで卵とタレもよく合います。
みなさんも作ってみてくださいね。
