実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
YouTube「料理研究家コウケンテツ公式チャンネル」より
(2022年2月27日公開)
レシピ：料理研究家 コウケンテツさん
パリパリおいしい漬け物！
塩もみじゃなく、砂糖でもみ込むのがポイントです。
大根のしょうゆ漬け・材料(作りやすい分量)
- 大根：200～250g
てんさい糖：大さじ2
※砂糖でも可 - しょうゆ：大さじ3
お酢：大さじ2
昆布：5cm
※今回は刻み昆布(ひとつかみ)で代用 - (仕上げ用)
練りわさび：お好みで
※シリコン保存袋を使用。ジッパー付き保存袋でもOK
大根のしょうゆ漬け・作り方
①大根は薄めのいちょう切りにする。
②袋に大根、てんさい糖を入れ、袋の上からよくもみ込む。このまま15分漬ける。
塩もみではなく、砂糖でもみ込みます！
③大根から水分が出ているので、軽く絞りながら取り除く。
絞り汁を残しておくと良い。
※仕上がりのしょうゆ味が濃すぎた時、汁を加えてまろやかにできます。
④しょうゆ、お酢、昆布を加えて混ぜ、袋の上からもみ込む。
⑤空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
⑥昆布を細切りにして完成です。
(※今回は刻み昆布ならのでそのまま)
お好みでわさびを混ぜてどうぞ。
ポイント
■大根は皮つきでパリパリ食感に
■塩もみではなく、砂糖で
■砂糖で漬けた汁は残しておくと良い
できあがりの味の調整に使えます。
作ってみた感想
香りも食感も良く、とても良い味。
やさしい甘みが大根の良さをひきだします。
最後に加えたわさびもピリッと最高！
しぼり汁で薄味にしても良いそうですが、私はそのままでおいしかったです。
シリコン保存袋(小)で、大根250gが漬けられます。
シリコン保存袋(大)なら500gまで漬けられます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
