テレビ東京「なないろ日和」
(2022年2月8日放送)
レシピ考案:恵比寿「なすび亭」店主 吉岡英尋さん
旬野菜「大根」の使いきり術

マンネリになりがちな大根料理。
和食の達人が教える、簡単アレンジレシピです。
ブリ大根ステーキ・材料(3人分)
- 大根:10cm
- ブリ3切れ
- サラダ油:大さじ1
- (合わせ調味料)
しょうゆ:50ml
みりん:50ml
酒:50ml
水:300ml - バター:5g
- (仕上げ用)
黒こしょう:少々
ブリ大根ステーキ・作り方(調理時間:約30分)
①大根は皮をむいて2~3cmの厚さに切り、さらに半分に切る。
②鍋にお湯を沸かして大根をやわらかくなるまで下ゆでする。大根は取り出しておく。
③プライパンに中強火で油を熱し、大根、ブリを焼く。

両面にしっかり焼き目をつけます。
④合わせ調味料を加えて7~8分煮たら、バターを加えてよく絡める。
⑤お皿に盛りつけて、黒こしょうを振ったら完成です。
ポイント
大根は下ゆでする!
味がしみ込みやすくなります。
焼いてから煮込む!
香ばしい風味が出ます。食感もよくなります。
ブリは下処理の湯通し不要!
お湯をかけたりする必要なし。
しっかり焼いてから煮ると、臭みゼロ!
まとめ
味のしみ込んだ大根、バターのコク、黒こしょうのアクセントがたまりません。
焼き目をつけてから煮込んだので、香ばしい風味もあります。
これぞ料亭の味!
創作和食が得意な吉岡シェフ。
大根が主役になる一品でした。

ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
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