テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
TBSテレビ「マツコの知らない世界」
(2024年1月3日放送)
レシピ：追手風部屋 力士 大翔成さん
相撲メシの世界
ゆず入りの味つき大根おろしを水炊きにかけて。大関 貴景勝も大絶賛したヘルシーちゃんこです。
※材料の分量など詳しくは放送されませんでしたが、我が家流で作ってみました。
大根おろしちゃんこ鍋・材料(約4人分)
- (大根おろしたれ)
大根：1/2本(400g)
酒：30ml
みりん：30ml
お酢：30ml
長芋：7cm(100g)
白だし：70ml
きざみゆずペースト：小さじ2 - (具材)
白菜：1/4株
大根：1/4本
にんじん：1/2本
長ネギ：1本
しめじ：1袋
豆腐：1丁
油揚げ：2枚 - (肉だんごの材料)
鶏ひき肉：400g
長芋：3cm(40g)
れんこん：小1/2節(40g)
長ネギ(青い部分)：5cm
卵：1個
白だし：大さじ1
塩こしょう：少々
片栗粉：大さじ3 - 昆布：1枚(5×10cm)
※材料の分量はお好みで調整してください
大根おろしちゃんこ鍋・作り方
(大根おろしたれを作る)
①大根をおろして鍋に入れる。酒、みりん、お酢を加え、強火でフツフツするまで煮る。
アルコールと酸味を飛ばします。
②白だし、おろし長芋を加え、水分を飛ばしてポテッとさせる。
③火を止めてからゆずペーストを加え、混ぜ合わせる。
大根おろしたれの完成。
(具材の準備)
④具材を食べやすく切る。
※大根は火の通りがよくなるようにもっと薄切りがと良いです
⑤鶏ひき肉、おろし長芋、おろしれんこん(軽く水気を絞ったもの)、刻んだネギをボウルに入れて混ぜる。
⑥卵、白だし、塩こしょう、片栗粉を加えてしっかり混ぜておく。
具材の準備ができました。
⑦鍋に昆布と水を入れて中火にかけ、ゆっくりダシをとる。
⑧70～80℃に温まったら昆布を取り出し、一度沸騰させる。
昆布のぬめりがとれます。
⑨沸騰している鍋に肉団子を適当な大きさにして加える。
⑩その他の具材も加え、煮込んでいく。
⑪鍋の具材がやわらかく煮えたら完成です。
大根おろしたれをかけながらめしあがれ。
ポイント
■鶏つくねに長芋を入れてふわっと食感に
■大根おろしにゆずペーストを加えて香りをつける
濃い味つけでも、後味さっぱり
作ってみた感想
ゆずの香りの大根おろしたれ。
さっぱりした後味で、箸が止まらなくなります。
濃いめの味つけでごはんがすすむおかず。
ひき肉だんごもやわらかくて最高においしかったです。
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