テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
テレビ朝日「相葉マナブ」
(2023年1月22日放送)
レシピ：愛知県名古屋市 中国料理ピカイチ 店主 兵頭忠保さん
パリパリのごぼうとあんかけがやみつき。お店で一番人気の料理、レシピ大公開です。
ごぼうと細切り肉の炒め・材料(2人分)
- ごぼう：1本(150g)
揚げ油：適量 - 豚もも薄切り肉：50g
(味つけの調味料)
卵：1/2個
酒：小さじ1
塩こしょう：少々
片栗粉：小さじ1 - しょうがみじん切り：1片分(8g)
長ネギみじん切り：15g - (スープの材料)
鶏がらスープ：60ml
水60ml、鶏がらスープの素小さじ1/2で代用
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1.5
砂糖：小さじ1
オイスターソース：大さじ1/2 - (水溶き片栗粉)
片栗粉：小さじ1
水：小さじ1
※混ぜておく - (仕上げ用)
ごま油：大さじ1
ごぼうと細切り肉の炒め・作り方
(揚げごぼうを作る)
①ごぼうはよく洗ってささがきにする。耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、1/3量を広げる。
②電子レンジ500wで6分間加熱する。これを3回繰り返す。
ごぼうの水気が抜けました。
③180℃の揚げ油で色がつくまで揚げて、油を切っておく。
あっという間に焦げるので注意してください。
(豚肉あんかけを作る)
④細切りにした豚肉に、下味の調味料を加えてもみ込む。
⑤180℃の揚げ油で30秒ほど油通しする。
⑥フライパンでネギ、しょうがを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。
⑦合わせ調味料を加えて一度煮立てる。水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油を回しかける。
(仕上げ)
⑧お皿に揚げごぼうを盛り、豚肉あんかけをかけたら完成です。
全体を混ぜてめしあがれ！
ポイント
■ごぼうのささがきはレンジで水分を飛ばす
揚げるとパリパリに仕上がります。
※キッチンペーパーはレンジ可能なものを使用してください
■豚肉は油通しして、うま味を閉じ込める
作ってみた感想
ごぼうがパリパリ、あんかけがトロ～リ！
ごぼうが焦げてしまいましたが、香ばしい程度でおいしかったです。
(油の余熱でも焦げてしまうので注意が必要です)
しょうがもきいていてとても良い味。
ささがき、油通しなど手間がかかりますが、ぜひ味わっていただきたい一品です。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
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