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レシピ:料理愛好家 平野レミさん

パリパリ最高、食べれば北京ダック!鶏肉でお手軽に再現します。
北京じゃないペテンダック・材料(2人分)
- 春巻きの皮:3~4枚
※生で食べられるタイプのもの - 鶏もも肉:2枚(400g)
塩:小さじ1/2
黒こしょう:少々
紹興酒:大さじ1 - ごま油:大さじ1
- (たれの材料)
はちみつ:大さじ1.5
甜麺醤:大さじ1.5
しょうゆ:小さじ1
五香粉:小さじ1/3(1g) - (野菜)
きゅうり:1本
長ネギ:1/2本
赤ピーマン:1/2個
香菜:1株
北京じゃないペテンダック・作り方

鶏肉はスジや脂肪を取り、皮目に包丁で数か所切込みを入れておきます。

①鶏もも肉に塩こしょう、紹興酒をもみ込む。

②たれの材料を混ぜておく。

③きゅうり、長ネギ、ピーマンは千切りに、春巻きの皮は4等分に切る。

④フライパンにごま油をひいて中火で熱し、鶏肉の皮目を下にしておく。

⑤アルミホイルをかぶせ、重い鍋を重石にして7分焼く。

重みで薄くなり、皮がパリパリに焼けます。

⑥皮全体がこんがり焼けたら、裏返して2~3分間焼く。

余分な脂はキッチンペーパーで取り除きます。
⑦フタを取り、最後に皮目を1分ほどカリカリに焼く。取り出して食べやすい大きさに切る。

⑧野菜、春巻きの皮と一緒に盛りつけて完成です。


たれと一緒に包んでめしあがれ。
ポイント
■紹興酒で香りづけ
■鶏肉の皮をパリパリに焼く
重みを加え、ぺったんこに焼きます。
■たれは火にかける必要なし
作ってみた感想
肉厚な鶏もも肉で食べ応えバッチリ。
はちみつ入りのたれ、五香粉の香りも良いです。
春巻きの皮は、そのまま食べられるタイプのものを使います。
※「加熱タイプ」や「なま」の表示のものは適しません。
モチッとした食感がたまらないおいしい一品でした。

みなさんもぜひ作ってみてくださいね。