テレビ番組のレシピ再現！
実際に作って紹介します(写真つき)
TBSテレビ「ジョブチューン」
(2022年9月17日放送)
レシピ：「切麦や甚六」 店主 坂本和平さん
アレンジうどんバトル 優勝レシピ
冷凍うどんを絶品アレンジ！
ミシュランのうどん店主が伝授します。
肉ときのこの変わり釜玉・材料(1人分)
- 冷凍うどん：1玉
- レトルト牛丼の具：1人前
※温めて汁気を切ったもの - (ゆできのこ)
えのき：1/2袋
まいたけ：1/2パック
しめじ：1/2パック
水：250ml - (たれの材料)
めんつゆ(2倍濃縮)：大さじ1.5
梅酒：小さじ1
はちみつ：小さじ1/2 - (メレンゲ)
卵白：1個分
こんぶ茶：2g - (トッピング用)
卵黄：1個分
青のり
肉ときのこの変わり釜玉・作り方
①きのこは細かく1cmほどに切り、水を加えて弱火で15分煮る。
ゆできのこの完成！
②耐熱容器にめんつゆ、梅酒、はちみつを入れて混ぜ、電子レンジ500wで40秒加熱する。
たれの完成！
③卵白をボウルに入れ軽く泡立て、こんぶ茶を加えてしっかり泡立てておく。
④うどんを1分ゆで、しっかり湯切りする。
⑤器にうどん、ゆできのこ大さじ3(ゆで汁は入れない)、②のたれをかけて混ぜ合わせる。
⑥牛丼の具を上にのせる。
⑦メレンゲ、卵黄をのせ、青のりをふって完成です。
ポイント
■きのこを刻んで水で煮る
きのこのうま味を引き出します。
■つゆに梅酒を加える
きのこの臭みを消し、さっぱりした出汁に仕上がります。
レンジ加熱でアルコール分は飛びます。
■メレンゲにこんぶ茶を加える
こんぶ茶(グルタミン酸)＋きのこ(グアニル酸)＋めんつゆ(イノシン酸)
3大うま味要素が加わります。
作ってみた感想
きのこの香り、うま味がたっぷり！
すき焼きのような味わいです。
メレンゲがふんわりうどんに絡みつきます。
甘辛いたれがとてもおいしかったです。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
