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DAIGOも台所【豚肉のすだち風味】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年5月24日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 簾達也さん

酸味がおいしいさっぱりおかずの紹介です。

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豚肉のすだち風味・材料(2人分)

  • 豚肩ロース薄切り肉:300g

    お湯、差し水
  • みょうが:2個

    きゅうり:1本

    塩:小さじ1
  • (すだち酢の材料)

    お酢:大さじ2
    すだちの搾り汁:大さじ2.5
    薄口しょうゆ:大さじ1.5
    サラダ油:大さじ1.5
    黒こしょう:お好みで
  • 長ネギ:1/2本

豚肉のすだち風味・作り方(調理時間:約30分)

①みょうがは薄切り、きゅうりはタネを取り斜めに薄切りにする。長ネギは粗みじん切りにする。

②ボウルにみょうが、きゅうり、塩を入れて混ぜて10分おく。水分が出たらしっかり絞る。

③別のボウルにすだち酢の材料を入れて混ぜておく。

④鍋にお湯を沸かし、差し水をして約80度にしたら、豚肉を加えてほぐすように火を通す。

長く煮込むとかたくなってしまいます。

⑤表面が白っぽくなったらザルに上げ、粗熱を取る。

⑥②のボウルにネギ、水気を切った豚肉を加えて混ぜ合わせる。

⑦お皿に盛りつけ、すだち酢をかけたら完成です。

ポイント

豚肉は沸騰したお湯に入れない
鍋の中にフツフツ泡が出てる状態(約80度)がベスト。

ゆでた豚肉はザルに上げる
水に入れると冷えて脂が固まってしまいます。

お酢とすだちでさっぱり味に

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まとめ

「夏バテ知らず!いっぱい食べられますね」とDAIGOさん。
食欲の無い暑い日でもおいしく食べられそうです。

約80度で豚肉をゆでるのがコツ。
やわらかくてとってもおいしそうなお肉でした。

ぜひ作ってみてくださいね。

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