テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年5月24日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 簾達也さん
酸味がおいしいさっぱりおかずの紹介です。
豚肉のすだち風味・材料(2人分)
- 豚肩ロース薄切り肉：300g
お湯、差し水 - みょうが：2個
きゅうり：1本
塩：小さじ1 - (すだち酢の材料)
お酢：大さじ2
すだちの搾り汁：大さじ2.5
薄口しょうゆ：大さじ1.5
サラダ油：大さじ1.5
黒こしょう：お好みで - 長ネギ：1/2本
豚肉のすだち風味・作り方(調理時間：約30分)
①みょうがは薄切り、きゅうりはタネを取り斜めに薄切りにする。長ネギは粗みじん切りにする。
②ボウルにみょうが、きゅうり、塩を入れて混ぜて10分おく。水分が出たらしっかり絞る。
③別のボウルにすだち酢の材料を入れて混ぜておく。
④鍋にお湯を沸かし、差し水をして約80度にしたら、豚肉を加えてほぐすように火を通す。
長く煮込むとかたくなってしまいます。
⑤表面が白っぽくなったらザルに上げ、粗熱を取る。
⑥②のボウルにネギ、水気を切った豚肉を加えて混ぜ合わせる。
⑦お皿に盛りつけ、すだち酢をかけたら完成です。
ポイント
■豚肉は沸騰したお湯に入れない
鍋の中にフツフツ泡が出てる状態(約80度)がベスト。
■ゆでた豚肉はザルに上げる
水に入れると冷えて脂が固まってしまいます。
■お酢とすだちでさっぱり味に
まとめ
「夏バテ知らず！いっぱい食べられますね」とDAIGOさん。
食欲の無い暑い日でもおいしく食べられそうです。
約80度で豚肉をゆでるのがコツ。
やわらかくてとってもおいしそうなお肉でした。
ぜひ作ってみてくださいね。
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