NHK「あさイチ」
(2022年5月17日放送)
KiraKiraキッチン
レシピ考案：中国料理店 オーナーシェフ 山野辺仁さん
俳優の高橋克典さんが挑戦！
絶品チャーハンを教わります。
失敗しないチャーハン・材料(2人分)
- (具材)
野沢菜漬け：80g
※細かく刻んだもの
卵：3個
ネギ：1本 - サラダ油：大さじ1+3
- 温かいごはん：400g
塩：少々 - (合わせ調味料)
鶏がらスープの素：小さじ1
酒：小さじ1
しょうゆ：小さじ2 - こしょう：少々
失敗しないチャーハン・作り方(調理時間：約10分)
(具材の準備)
①ネギはみじん切りにしてペーパーに包み、30分以上おく。(できれば半日)
しっかり水分を除きます。
②卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜておく。
③フライパンを中火にかけ、野沢菜を乾煎りする。水分が飛んだらお皿に取り出す。
④フライパンに油(大さじ1)をひく。溶き卵の半量で半熟卵を作り、取り出しておく。
(チャーハンを仕上げる)
⑤残った溶き卵をごはんに混ぜて塩をふる。フライパンに油(大さじ3)を熱してほぐすように炒める。
ごはんを炒める時、フライパンは振らないで。持ち上げると温度が下がってしまいます。
⑥パラッとしてきたら、野沢菜、半熟卵、①のネギを加えて炒め合わせる。
⑦合わせ調味料、こしょうを加えてサッと炒め、お皿に盛りつけて完成です。
ポイント
■ネギを刻んだら、しっかり水分を取る
前の晩から用意しておくと良いです。
■具材の水分を抜く
水分が多い具材は、別に炒めておくのがコツ。
■卵かけごはんを炒めて失敗なし
まとめ
パラパラしてる、でもパサパサしてないチャーハン。
調味料を加え、程よくしっとりおいしくなりました。
卵かけごはんを炒め、水分をぬいた具材を加えるのが失敗しないコツでした。
ぜひ参考にしてみてください。
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