テレビ番組のレシピ再現！
実際に作って紹介します(写真つき)
TBSテレビ「ニューかまー」
(2025年8月12日放送)
レシピ：YouTube「べっぴん菌ちゃんねる」 鈴木ひろみさん
橋本マナミさんが気になる麹
きのこで腸活できる調味料。
これだけで味がバッチリ決まるし、お肉もやわらかくなりますよ。
きのこ塩麹・材料(作りやすい分量)
- お好みのきのこ：150g
※今回はまいたけ、えのき、しいたけ - 水：80g
- 米麹(生)：200g
- 塩：33g
※ヨーグルトメーカーを使用
※容器、スプーン、ミキサーなどは消毒しておく
きのこ塩麹・作り方
①きのこは粗みじん切りにしてフライパンに入れる。
②フタをして中火で5分ほど蒸し、火を止める。
③粗熱が取れたら水を加え、ブレンダーなどで撹拌する。
ペースト状にします。
※撹拌しにくかったので水(50ml)を加えました
④ポリ袋に米麹、塩を入れてすり混ぜる。
⑤きのこペーストに加えて、塩がとけるようにスプーンでしっかり混ぜる。
⑥58℃で7～8時間、ヨーグルトメーカーで保温したら完成です。
粗熱を取って冷蔵庫で保存。
1か月を目安に使いきります。
お好みでさらにペースト状にすると、使い勝手が良くなります。
ポイント
■きのこはいろいろ入れるとコクが出る
まいたけは特におすすめ。
3種類以上入れると良いです。
■きのこで免疫力アップ
作ってみた感想
鶏むね肉にきのこ麹をまぶし(肉の重量の10％を目安に)一晩漬けて焼いてみました。
しっとりしてやわらかく、きのこ麹だけでしっかりおいしい味になりました。
スープの味つけにしたり、肉団子やハンバーグ、肉や魚料理の下味にもおすすめ。
麦麹や玄米麹で作ると、さらに香ばしくておいしい塩麹ができるそうですよ。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
