日本テレビ「ゼロイチ」
(2022年1月22日放送)
レシピ考案：長友佑都選手専属シェフ 加藤超也さん
低温調理器で絶品に仕上げる、シェフおすすめのレシピです。
よだれ鶏・材料(1人分)
- 鶏むね肉：1/2枚(170g)
ラカント：小さじ1/2 - (たれの材料)
しょうゆ：大さじ1
お酢：大さじ1
ラカント：大さじ1
豆板醤：小さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
ラー油：小さじ1/2
ごま油：小さじ1/2
白ごま：大さじ1 - (トッピング)
ミックスナッツ、ラー油、刻みネギ
よだれ鶏・作り方(調理時間：約15分)
①鶏むね肉は肉の厚い箇所をフォークで何か所か刺す。ラカントをまぶして保存袋に入れる。
できるだけ袋の空気を抜きます。
②低温調理器(63度設定)で、1時間低温調理する。
温度が安定していると細胞が壊れにくく、やわらかく仕上がります。
③ミックスナッツは刻む。たれの材料を混ぜておく。
④鶏むね肉に火が通ったら、袋のまま氷水に入れて冷やす。
⑤鶏肉が冷えたら、食べやすく薄切りにしてお皿に盛りつける。
⑥たれ、ミックスナッツを上からかけ、お好みでラー油、刻みネギをふって完成です。
ポイント
■鶏むね肉は、身の厚い箇所をフォークでさす
火の通りを均等にします。
■低温調理器を使う
保存袋で密閉されているので、栄養素の流出が防げる。
まとめ
やわらかい鶏肉に、絶品のたれと刻んだナッツが最高でする
鶏むね肉は、アスリートがよく食べているたんぱく質源。
低温調理器を使うと、しっとりフワフワに仕上がります。
ぜひ参考にしてみてください。
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