テレビ番組のレシピ再現！
実際に作って紹介します(写真つき)
テレビ朝日「相葉マナブ」
(2023年3月19日放送)
神奈川県横須賀市 ブロッコリー特集
レシピ：港区赤坂「トゥーランドット臥龍居」脇屋友詞さん
ヘルシーでインパクト大のハンバーグ。電子レンジで手軽に作る方法を伝授です。
ブロッコリーの蒸しハンバーグ・材料(3～4人分)
- ブロッコリー：1株
- 豚ひき肉：50g
- (下味)
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
塩こしょう：少々
おろししょうが：小さじ1
おろしにんにく：小さじ1 - 片栗粉：小さじ1/2
- ごま油：大さじ1
- (ソース)
長ネギみじん切り：大さじ1
ごま油：大さじ1.5
水溶き片栗粉：小さじ1～
(合わせ調味料)
しょうゆ：小さじ1/2
こしょう：少々
酒：小さじ2
黒酢：小さじ2
オイスターソース：小さじ2
ブロッコリーの蒸しハンバーグ・作り方
①ブロッコリーの株から、形の良い小房を8個切り取る。根元に十文字の切れ目を入れて水に浸す。
水に入れると切れ目が開いてきます。
②残りのブロッコリーはみじん切りにする。(芯の部分も皮をむいて粗みじん切りにする) 塩を混ぜて5分おく。
③鍋にお湯を沸かし、小房のブロッコリーを20秒間ゆでて氷水にさらす。
④刻んだブロッコリーはザルごとお湯に入れる。10秒ほどゆでて氷水にさらす。
⑤火を通したブロッコリーは、キッチンペーパーで水気をふく。
⑥ボウルに豚ひき肉、下味の調味料を入れ、粘り気が出るまでよく練る。
⑦刻んだブロッコリーを混ぜ込み、片栗粉、ごま油を加えてよく混ぜる。
⑧耐熱皿に平らに広げ、まわりに小房のブロッコリーを飾る。
⑨ラップをかけて、電子レンジ500wで6～7分半加熱する。(600wなら5～6分加熱)
ひき肉にしっかり火を通します。時間は調整してください。
⑩フライパンにごま油を入れて中火で温め、長ネギを軽く炒める。
⑪合わせ調味料を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
(仕上げ)
⑫レンジから取り出して、ソースをかけたら完成です。
小皿に取り分けてどうぞ。
ポイント
■ブロッコリーに十文字の切れ目を入れる
茎にも均一に火が通り、ゆでた後には開きます。
■茎も皮をむいて使う
花の部分よりも食感が残り、アクセントになります。
■ブロッコリーをゆでたら氷水にとる
食感が保たれ、色あざやかに仕上がります。
作ってみた感想
豚肉は少しですが、ブロッコリーをたっぷり使った食べ応え十分のハンバーグ。
黒酢のソースがさわやかな味わいです。
行程が少し多くて大変でしたが、丁寧に調理したので名店の味に近づけたかなと思います。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
