テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
フジテレビ「ノンストップ」
笠原将弘のおかず道場
(2022年12月20日放送)
レシピ考案：恵比寿「賛否両論」オーナーシェフ 笠原将弘さん
鶏むね肉がやわらかジューシー！
はちみつマヨのマスタードをつけてめしあがれ。
鶏天・材料(2人分)
- 鶏むね肉：1枚
水(もみ込む用)：50ml
(下味の調味料)
しょうゆ：大さじ1.5
みりん：大さじ1.5
おろしにんにく：小さじ1/2
こしょう：少々
小麦粉(まぶす用)：大さじ2 - (衣の材料)
小麦粉：大さじ3
片栗粉：大さじ1.5
卵：1/2個
水：60ml - (特製マスタード)
マスタード：大さじ1
はちみつ：小さじ1/2
マヨネーズ：大さじ1/2 - (つけあわせ)
千切りキャベツ、レモン
※今回はベビーリーフで代用
鶏天・作り方(調理時間：約25分)
①鶏肉は皮を除き、1cmの厚さにそぎ切りにする。ボウルに入れ、水を加えて、1分ほど手でもみ込む。
②余分な水分を捨て、下味の調味料を加える。よくもみ込んだら15分ほどおく。
③特製マスタードを混ぜておく。衣の材料を混ぜ合わせる。
④下味をつけた鶏肉の水気を切り、ポリ袋に入れて小麦粉を薄くまぶす。
⑤鶏肉に③の衣を絡めながら、170℃の油に入れていく。
⑥3分ほど揚げて衣がカリッとしたら、取り出して油を切る。
⑦お皿に盛りつけて、特製マスタードを添えて完成です。
ポイント
■鶏むね肉に水を加えてもみ込む
加熱後のパサつきをおさえます。
■小麦粉をまぶしてから、天ぷら衣を絡める
■取り外した鶏皮は冷凍しておくと便利
作ってみた感想
大分の郷土料理「鶏天」が完成。やわらかくてジューシーに揚がりました。
ナゲットソースからイメージしたという、甘めの特製マスタードも良い味です。
何もつけずに食べても十分おいしいなと思いました。
みなさんも作ってみてくださいね。
余った鶏皮は↓冷凍がおすすめ！
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