テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
NHK「きょうの料理」
(2022年12月13日放送)
レシピ考案：恵比寿「賛否両論」オーナーシェフ 笠原将弘さん
笠原シェフのおすすめ！
甘辛く煮た鶏肉がゴロゴロ入ったお雑煮です。
笠原家のお雑煮・材料(3人分)
- 鶏もも肉：1枚(300g)
(煮汁の調味料)
酒：大さじ4
砂糖：大さじ1
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ2 - 切り餅：3個～
- (だし汁の材料)
だし：2カップ半
塩：ひとつまみ
鶏肉の煮汁：大さじ2
かまぼこ：3枚～
長ネギ：1/2本
※白い部分を使用 - (仕上げ用)
焼きのり、みつば
笠原家のお雑煮・作り方(調理時間：約17分)
①フライパンに一口大に切った鶏肉、煮汁の調味料を加えて炒り煮にする。
②中火で4～5分煮たら火を止め、煮汁につけたまま粗熱を取る。
③ネギは5cm長さの細切り、かまぼこは1cm厚さに切る。みつばは1cm程度に刻んでおく。
④鍋にだし、塩を入れて沸騰させる。ねぎ、かまぼこを加えて1～2分煮る。
⑤鶏肉の煮汁を加えて味をととのえ、火を止めておく。
⑥切り餅の両面をこんがり焼く。
⑦器にお餅、鶏肉を入れてだし汁を注ぎ、焼きのり、みつばを添えて完成です。
ポイント
笠原家のお雑煮は鶏肉ゴロゴロ！
あらかじめ甘辛く煮つけておきます。
だし汁は塩でシンプルに！
鶏肉の煮汁を加えるのがおいしさのコツ。
作ってみた感想
塩味のだしがおいしい！
甘辛い鶏肉がアクセントになっています。
こんがり焼けたお餅、ネギとかまぼこ。
笠原さんが子供の頃から慣れ親しんできた味だそうです。
とてもおいしいお雑煮が味わえました。
みなさんも作ってみてくださいね。
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