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きょうの料理 笠原将弘さんの【バターチキンカレー】作り方・レシピ

きょうの料理

NHK Eテレ「きょうの料理」
(2022年6月13日放送)
レシピ考案:日本料理店店主 笠原将弘さん

笠原さんが自宅でよく作るというカレー。
ちょっと甘めでスパイシーです。

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バターチキンカレー・材料(3~4人分)

  • 鶏もも肉:1枚(300g)
    塩こしょう:少々

    サラダ油:大さじ1
  • たまねぎ:1個(200g)
    にんにくみじん切り:1片分
  • (スパイス5種類)
    ※パウダー状のものを用意

    ターメリック:大さじ1/2
    コリアンダー:大さじ1.5
    クミン:大さじ1

    チリパウダー:大さじ1.5~
    ※唐辛子でも可、お好みで加減して

    (あれば)カルダモン:大さじ1
  • ホールトマト缶:1缶(400g)
    だし汁:1カップ

    みりん:大さじ4
    しょうゆ:大さじ3
  • しいたけ:4枚
    新ごぼう:80g
  • バター:30g
    生クリーム:1カップ
  • 温かいごはん:適量

バターチキンカレー・作り方(調理時間:約50分)

①たまねぎは半量をみじん切りに、残りは1cm厚さのくし切りにする。しいたけは4等分に切る。

②新ごぼうは洗って一口大の乱切りする。やわらかくなるまで、水から下ゆでしておく。

③鶏肉はお好みで食べやすい大きさに切り、塩こしょうをふる。

パリッと焼くので、しっかり皮をつけたまま切る。

④フライパンに油をひき、中火で鶏肉の皮目から焼く。焼き目がついたら裏返し、たまねぎ、にんにくを加えて炒める。

⑤たまねぎが透き通ってきたら、スパイスをすべて入れて香りが出るまで炒める。

⑥トマト缶、だし汁、みりん、しょうゆを加えて混ぜながら煮込む。

トマトをつぶしながら煮込みます。

⑦3~4分煮たら、しいたけ、ごぼうを加える。フタをして弱火で20分ほど煮込む。

⑧最後にバター、生クリームを加えて混ぜ、10分間煮こむ。塩こしょうで味をととのえる。

もっと甘くするなら「みりん」、辛くするなら「チリパウダー」を加える。

⑨お皿に温かいごはんを盛り、カレーをかけて完成です。

ポイント

スパイスは5種類加える!
ターメリック、コリアンダー、クミンは必ず。
辛味のチリパウダーは唐辛子や豆板醤、ゆずこしょうでもOK。
香りのカルダモンは無くてもOK。

具材に和の食材を加える!
だしを加えたホッとする味わいが笠原流。
みりん、しょうゆで親しみやすい味わいに。

鶏肉は香ばしく焼く!
うま味とコクがアップします。

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まとめ

ちょっとマイルドなスパイスカレー。

バターと生クリームを加え、お子様も大好きな味つけになっています。

笠原さんの秘密のカレーだそうですよ。

ぜひ作ってみてくださいね。

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