【作ってみた】ジョブチューン【肉ときのこの変わり釜玉】作り方・レシピ

テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)

TBSテレビ「ジョブチューン」
(2022年9月17日放送)
レシピ考案：「切麦や甚六」店主坂本和平さん
アレンジうどんバトル優勝レシピ

冷凍うどんを絶品アレンジ！
ミシュランのうどん店主が伝授します。

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肉ときのこの変わり釜玉・材料(1人分)

(ゆできのこを作る)
①えのき、まいたけ、しめじは細かく1cmほどに切り、鍋に入れる。

②水を加えて弱火で15分間煮る。

(つゆを作る)
③耐熱容器にめんつゆ、梅酒、はちみつを入れて混ぜる。

電子レンジ500wで40秒加熱する。

(メレンゲを作る)
④卵白をボウルに入れ軽く泡立てたら、こんぶ茶を加える。さらにしっかり泡立てる。

(仕上げ)
⑤うどんはたっぷりのお湯で1分ゆで、しっかり湯切りする。

⑥器にうどん、ゆできのこ大さじ3(ゆで汁は入れない)、③のつゆを加える。

⑦よく混ぜ合わせたら、牛丼の具を上にのせる。

⑧メレンゲ、中央に卵黄をのせる。

⑨青のりをふったら完成です。

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■きのこを刻んで水で煮る
味つけなしで、きのこのうま味を引き出します。

■つゆに梅酒を加える
きのこの臭みを消し、さっぱりした出汁に仕上がります。
レンジで加熱すればアルコール分は飛びます。

■メレンゲにこんぶ茶を加える！
こんぶ茶(グルタミン酸)＋きのこ(グアニル酸)＋めんつゆ(イノシン酸)
3大うま味要素のうどんに。

きのこの香り、うま味がたっぷり！

すき焼きのような味わいです。

メレンゲがふんわりうどんに絡みつきます。

甘辛いたれがとてもおいしかったです。

みなさんも作ってみてくださいね。