テレビ東京「よじごじDays」長野博の食king
(2021年12月22日放送)
レシピ考案：長野博さん
おもちとシーフードを使ったアツアツグラタン
長野さんおすすめの一品、早速作ってみました！
もちグラタン・材料(2～3人分)
- もち：3個
- (ミートソースの材料)
合いびき肉：150g
オリーブオイル：大さじ1
たまねぎ：120g
にんにく：1かけ
えのき：80g
塩：ふたつまみ
こしょう：少々
赤ワイン：大さじ2
トマト缶：200g
ケチャップ：大さじ2
ウスターソース：大さじ1
砂糖：小さじ1/2
塩：ふたつまみ
こしょう：少々 - (ホワイトソースの材料)
バター：60g
むきエビ：180g
ホタテ：180g(今回はサーモンで)
牛乳：300g
生クリーム：100g
小麦粉：大4
塩こしょう：少々 - とけるチーズ：すきなだけ
もちグラタン・作り方(調理時間：約40分)
①もちは食べやすく切りトースターで焼く。たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。えのきは粗みじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて炒め、香りが出てきたら合いびき肉を入れる。肉の色が変わるまで炒める。
③たまねぎ、えのき、塩こしょう、赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまで炒める。
④トマト缶、ケチャップ、ソースを加え3分間煮詰める。砂糖、塩こしょうで味をととのえたら、焼いたもちを加える。ミートソースの完成。
⑤別のフライパンにバターを溶かす。エビ、ホタテをサッと炒め、塩こしょうを振る。
⑥小麦粉を入れて粉っぽさが無くなるまで炒める。
⑦牛乳を加える。少し煮詰めたら生クリームも入れる。とろみがついたら塩こしょうを入れて味をととのえ、火からおろす。ホワイトソースの完成。
⑧グラタン皿にミートソース、もち、ホワイトソースの順に敷き詰め、とけるチーズをたっぷりのせる。
⑨トースターで焦げ目がつくまで焼いたら完成です！(グリルで焼きました)
ポイント
アルコールが飛ぶまで！
フライパンからの湯気の匂いをかぐ。
お酒の匂いがしなくなったら、アルコールが飛んだ合図です。
えのきでうまみを！
みじん切りにしたえのきは、うまみをたっぷり吸います。
ホタテの代わりにサーモンで作りました。
サーモンは加熱すると崩れやすくなるので、大きめにカットして。
まとめ
長野さん、ササッと手際よく作り上げました。
2種類のソースを手作りしたグラタンは、とってもおいしかったです。
ホワイトソースを作るのは大変です。
長野さん、一気に牛乳を入れてしまいましたが、ダマにもならず作ることができました。
バターで具材を炒めて粉をまぶしたこと。
バターと粉の分量がちょうどよかった！
上手にホワイトソースができるレシピで驚きました！
そして、
おもちが入っているので、食べ応えがある。
濃厚なソースとチーズでボリューム満点！
ぜひみなさんも、ご家庭で作ってみてくださいね！