テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
NHK 「きょうの料理ビギナーズ」
(2022年8月31日放送)
おうちでニッポン味めぐり
なすを揚げてから煮る、中部地方の郷土料理です。
きょうの料理ビギナーズおすすめレシピ【まとめ】作り方はこちら！
なすのオランダ煮・材料(2人分)
- なす：6個(480g)
- サラダ油：大さじ1
- 水：3カップ
- 大葉：5枚
- (合わせ調味料)
だし：1.5カップ
しょうゆ：大さじ1.5
砂糖：大さじ1.5
輪切り唐辛子：少々
なすのオランダ煮・作り方
①なすはガクの付け根に浅い切り目を入れ、ヘタを残して取り除く。
②斜めにに4～5本浅く切れ目を入れる。反対側も同様に切れ目を入れる。
③水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気をふく。
④鍋に油となすを入れ、中火で転がしながら2分焼く。さらに水を加えて煮立たせる。
⑤沸騰したらザルになすを取り出す。鍋に残ったお湯は捨てる。
⑥なすを鍋に戻し入れ、合わせ調味料を加える。落としブタをして弱めの中火で20分煮る。
途中で裏返しにします。
⑧煮汁が少なくなり、なすがやわらかく煮えたら火を止める。
⑨器に盛りつけ、千切りにした大葉のせて完成です。
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■なすのヘタは残しておく
ヘタもやわらかく煮て、ガクだけ取り除きます。
■オランダ煮は、油で焼いて味をつけて煮る方法
味がしみ込みやすくなります。
作ってみた感想
皮がツヤツヤでやわらかに仕上がりました。
ヘタまでおいしく食べられます。
丸ごとのなすがたっぷり味わえる一品。
大葉がさわやかでとても良い味つけでした。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
