DAIGOも台所味がしみしみ【ブリ大根】作り方・レシピ

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年11月30日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師長谷川晃さん

定番のブリ大根。
基本の作り方を伝授します。

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ブリ大根・材料(2人分)

①ブリのあらをボウルに入れ、落としブタをのせる。フタの上から熱湯を注ぎ、すぐに水に入れる。

②水の中でうろこ、汚れを取り除き、キッチンペーパーで水気をふいておく。

茶色い部分は血の塊。できるだけ取り除くようにする。

③大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。

④鍋にブリ、大根、水、酒、しょうがを入れる。落としブタをして強火にかける。

水の量は加減してください。

材料の頭が少し出る程度でOK！

⑤煮立ったらアクを取り、落としブタをして中火で10分間煮込む。

⑥大根がやわらかく煮えたら、調味料を加える。落としブタをしてさらに中火で7分間煮込む。

⑦器に盛りつけ、仕上げにゆず皮をのせて完成です。

■ブリの霜降り、お湯を直接かけないようにする
皮が破れてしまいます。

■落としブタをして煮る
ひとまわり小さいフタをのせてもOK。
隙間から水分が飛び、臭みが抜けます。

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みりんで照りがでてツヤツヤ！

大根を乱切りにしたので、短時間でやわらかく煮えました。

生臭さもなく、しっかり味がしみ込みおいしく作れます。

ブリ大根は富山県の郷土料理。出世魚のブリは縁起物、お正月に食べるんだそうですよ。

ぜひみなさんも作ってみてくださいね。