テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年11月30日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 長谷川晃さん

定番のブリ大根。
基本の作り方を伝授します。
ブリ大根・材料(2人分)
- ブリのあら:500g
- 大根:300g
- 水:400ml
酒:200ml
しょうが薄切り:15g - (調味料)
砂糖:大さじ2
みりん:100ml
しょうゆ:120mll - (仕上げ用)
ゆずの皮:1/2個分
※千切りにしたもの
ブリ大根・作り方(調理時間:約35分)
①ブリのあらをボウルに入れ、落としブタをのせる。フタの上から熱湯を注ぎ、すぐに水に入れる。
②水の中でうろこ、汚れを取り除き、キッチンペーパーで水気をふいておく。

茶色い部分は血の塊。できるだけ取り除くようにする。
②大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。
③鍋にブリ、大根、水、酒、しょうがを入れる。落としブタをして強火にかける。

水の量は加減してください。
材料の頭が少し出る程度でOK!
④煮立ったらアクを取り、落としブタをして中火で10分間煮込む。
⑤大根がやわらかく煮えたら、調味料を加える。落としブタをしてさらに中火で7分間煮込む。
⑥器に盛りつけ、仕上げにゆず皮をのせて完成です。
ポイント
ブリの霜降りは、直接お湯をかけないようにすると良い!
皮が破れてしまう。
落としブタをする!
なければひとまわり小さいフタをする。
隙間から水分が飛び、臭みも抜けます。
まとめ
大根を乱切りにしたので、短時間でやわらかく煮えました。
みりんで照りが出てツヤツヤです。
生臭さもなくなり、しっかり味がしみ込みました。
ブリ大根は富山県の郷土料理。
出世魚のブリは縁起物、お正月に食べるんだそうです。

ぜひみなさんも作ってみてくださいね。
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