【作ってみた】あさイチ【絶品！ごま漬け丼】作り方・レシピ

テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)

NHK「あさイチ」
(2022年11月8日放送)
レシピ考案：東京広尾「分とく山」総料理長野崎洋光さん
達人伝授！ごま徹底活用術

和の巨匠直伝！
ごまのうま味たっぷりの漬け丼のご紹介です。

絶品！ごま漬け丼・材料(1人分)

(ごまだれを作る)
①みりんは電子レンジ500wで30秒加熱して冷ましておく。(600wなら20秒加熱)

アルコールを飛ばします。

②器に練ごまを入れ、みりんを少しずつ加えて混ぜ合わせる。

③次にしょうゆを少しずつ加えてなじむように混ぜ合わせる。

特製ごまだれの完成！

(刺身を漬ける)
④沸騰したお湯に氷水を入れて70～80℃にして、刺身を軽く湯通しする。

ちょっと白くなればOK。

⑤表面の色が変わったら冷水に入れ、ザルで水気を切る。

⑥ごまだれに15分漬けておく。

⑦器にごはんを盛り、漬けた刺身を並べる。刻みのり、大葉、わさびを添えて完成です。

半分食べたら、玄米茶を注いでお茶漬けにするのもおすすめ！

■野崎流ごまだれの黄金比
しょうゆ3：練りごま1：みりん1

■刺身を漬ける前に湯通しする
切り口が酸化して臭みがあるので、サッと洗い流す。

■15分以上漬けない
刺身から水分が出てきます。

ごまの香りがよくて、たれの味がおいしい！

今回はブリの刺身でしたが、赤身のまぐろはトロのような味わいになります。

特売品のお刺身も湯通しすると臭みが取れておいしくなるので、これは試してみる価値ありです。

玄米茶のお茶漬けは香りもよく、サラッと食べられて最高でした。

ぜひ作ってみてくださいね。

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