NHK Eテレ「きょうの料理」
(2022年10月10日放送)
レミ＆明日香の秋野菜フェス
我が家の定番レシピ
レシピ考案：料理家・食育インストラクター 和田明日香さん
たまねぎの甘みで味に奥行き！
平野レミさん大絶賛の一品です。
とんたま汁・材料(4～5人分)
- 豚バラ薄切り肉：200g
たまねぎ：2個(400g)
米油：小さじ1 - ごぼう：80g
にんじん：90g
大根：150g - こんにゃく：1枚(100g)
油揚げ：1枚 - (だし汁の材料)
水：1.4リットル
昆布(5×10cm)：1枚
削り節：30g - みそ：大さじ5
とんたま汁・作り方(調理時間：約30分)
①まずだしを取る。
鍋に水、昆布、かつお節を入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分間煮て火をとめておく。
②たまねぎは縦半分にして1cm幅に切る。ごぼう、にんじんは半月切りにする。
③大根はいちょう切りにする。ごぼうは縦半分に割って4cmの長さに切る。
④豚バラ肉は一口大に、油揚げは1cm幅に切る。
⑤別の鍋に米油をひき、中火で豚バラ肉、たまねぎをしっかり炒める。
たまねぎはグッタリするまでよく炒める。
⑥ごぼう、にんじん、大根を加えて1分ほど炒め、フタをして3分間蒸し焼きにする。
⑦こんにゃくを手でちぎって加え、油揚げを入れる。①のだし汁をザルでこしながら注ぐ。
⑧一度沸騰させたら、フタをしてさらに10分間煮込む。
アクを取りながら煮てください。
⑨みそを溶き入れ、すぐに火を止める。器に盛りつけて完成です！
ゆずこしょうを入れて味変するのもおすすめ！
ポイント
ごぼうは皮つきのまま！
香りも良く出ておいしい。
たまねぎはたっぷり、繊維を断つように切る！
短時間でもやわらかくトロトロになる。
具は大きめで！
蒸し焼きにして野菜の甘みを出す。
まとめ
和田家の超定番レシピ。
毎週日曜日は豚汁にしているんだそう。
たっぷり玉ねぎで、甘みとうま味が出ておいしいです。
丁寧にだしを取ったおみそ汁。
ごぼう、にんじんなど野菜がたっぷりで、しっかり栄養も取れますね。
ぜひ作ってみてください！
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