テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
NHK Eテレ「きょうの料理」
強火で行こうぜ！
(2022年9月20日放送)
レシピ考案：東京・代々木上原「sio」鳥羽周作さん
最初に卵液を準備。
失敗なく作れる絶品パスタです。
きのこのカルボナーラ・材料(1人分)
- スパゲティ(1.7mm)：80g
お湯：2リットル
塩：20g
※1％の塩を加える - ベーコン(かたまり)：40g
オリーブオイル：大さじ1 - きのこ：合わせて80g
※しめじ、まいたけ、マッシュルーム
パスタのゆで汁：70ml - (卵液)
卵黄：2個分
粉チーズ：大さじ2弱(10g)
生クリーム：小さじ2
※乳脂肪分35％のものを使用
水：小さじ2
めんつゆ(3倍濃縮)：小さじ1
黒こしょう：お好みで - (仕上げ用)
黒こしょう
きのこのカルボナーラ・作り方(調理時間：約25分)
①まず卵液を作る。
小さめのボウルに卵液の材料をすべて入れ、ゴムべらでよく混ぜておく。
空気が入らないように混ぜる。
②しめじ、まいたけは手でほぐす。マッシュルームは軸を除き4等分に、ベーコンは1cm角の棒状に切る。
③鍋にたっぷりのお湯をわかし、塩を加えてスパゲティをゆでる。
表示の時間より1分短くゆでる。
④フライパンに油をひき、中火でベーコンを焼く。ベーコンに焼き色がついたら、きのこを加えて軽く炒める。
ベーコンの香りが移った油で、きのこを炒める。
⑤きのこから水分が出てパチパチ音がしてきたら、パスタのゆで汁を加え火を止める。
⑥ゆであがったスパゲティを湯切りして加え、ゴムべらでゆっくり全体を混ぜる。
まず、きのことベーコンのソースをしっかり絡める。
⑦①の卵液を加えて中火にかける。ゴムべらで優しく混ぜながら軽く火を通す。
鍋肌のうま味も、ゴムべらでこそげる。
⑧卵がかたまってきて、トロミが出たら火からおろす。
⑨器に盛りつけ、黒こしょうをふったら完成です。
ポイント
最初に卵液を作っておく！
生クリームを入れると卵がかたまりづらい。
水を入れるとなめらかなソースになる。
めんつゆで味が決まる！
ゴムベラはフライパンのフチのソースもこそぎ取れて便利！
きのこは数種類使うと、香りが複雑になりおいしい！
作ってみた感想
濃厚なソース！味つけはめんつゆ。
家でこの味が作れるなんて嬉しいです。
厚めのベーコンときのこ。
食感もたべごたえもあって最高です。
修行時代に、1年半カルボナーラを作り続けたという鳥羽シェフ。
おうちで再現できる絶品カルボナーラの伝授でした。
みなさんもぜひ作ってみてください！
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