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まる得マガジン ホタテ缶で【バニェットピエモンテーゼのパスタ】作り方・レシピ

ホタテ缶詰その他

NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年5月5日放送)
巨匠直伝!缶詰イタリアン(4)
レシピ考案:イタリア料理店オーナーシェフ 日高良実さん

第4回「ホタテ缶」
硬くなったパンでトロミをつけるパスタです。

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バニェットピエモンテーゼのパスタ・材料(2人分)

  • ホタテ水煮缶:1缶
  • スパゲティ:120g
    ※1.4mm~1.6mmのもの

    お湯:2リットル
    塩:20g
  • (ソースの材料)

    バゲット:35g
    ※水でふやかしてしぼったもの

    パセリ:30g
    アンチョビ:3枚
    ケイパー(酢漬け):大さじ1
    赤ワインビネガー:大さじ1
    オリーブオイル:お好みで

バニェットピエモンテーゼのパスタ・作り方(調理時間:約15分)

①鍋にお湯を沸かし、塩を溶かす。パスタを加えてゆでる。

②ボウルに2~3cmに切ったバゲット、かぶるくらいの水を加える。バゲットがやわらかくなったら水気をしぼる。

③フードプロセッサーにソースの材料をすべて入れ、なめらかになるまで撹拌しておく。

④ゆであがったパスタをザルに上げ、氷水で冷やす。ペーパーで包んでしばらく置き、水気を吸収させる。

⑤③にホタテ缶の汁を半量加え、さらに撹拌する。ボウルに移し、ホタテ缶の身を加える。

⑥ペーパーで包んでいたパスタをボウルに移し、全体を混ぜ合わせる。

⑥お皿に盛りつけたら完成です!

ポイント

パスタは1分半~2分長めにゆでる!
冷やすとしまります。

硬くなったパンを利用する!
イタリアでは、硬くなったパンをパン粉にしたり、料理に使う。

ソースにふやかしたパンを加える!
トロミがつき、パスタに絡みやすくなる。

冷やしたパスタはペーパーで水気をとる!
ソースがしっかり絡みます。

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まとめ

ホタテ、ビネガー、パセリの香りたっぷり!
とっても上品なパスタが完成しました。

パセリのソースは加熱してないので、とってもさわやか。
ほたての食感も良さそうです。

ぜひ参考にして作ってみてください。

缶詰イタリアン↓【まとめ】

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