NHK「まる得マガジン」
(2022年5月5日放送)
巨匠直伝！缶詰イタリアン(4)
レシピ：南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ 日高良実さん
第4回「ホタテ缶」
硬くなってしまったパンを利用します。やさしいトロミの絶品パスタです。
バニェットピエモンテーゼのパスタ・材料(2人分)
- ホタテ水煮缶：1缶
- スパゲティ：120g
※1.4mm～1.6mmのもの
お湯：2リットル
塩：20g - (ソース)
バゲット：35g
※水でふやかしてしぼったもの
パセリ：30g
アンチョビ：3枚
ケイパー(酢漬け)：大さじ1
赤ワインビネガー：大さじ1
オリーブオイル：お好みで
バニェットピエモンテーゼのパスタ・作り方
①鍋にお湯を沸かし、塩を溶かす。パスタを加えてゆでる。
②ボウルに2～3cmに切ったバゲット、かぶるくらいの水を加える。バゲットがやわらかくなったら水気をしぼる。
③フードプロセッサーにソースの材料をすべて入れ、なめらかになるまで撹拌しておく。
④ゆであがったパスタをザルに上げ、氷水で冷やす。ペーパーで包んでしばらく置き、水気を吸収させる。
⑤③にホタテ缶の汁を半量加え、さらに撹拌する。ボウルに移し、ホタテ缶の身を加える。
⑥ペーパーで包んでいたパスタをボウルに移し、全体を混ぜて完成です。
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■パスタは1分半～2分長めにゆでる
冷やすとしまります。
■イタリアでは、硬くなったパンを料理に使う
■パンでトロミをつけるとソースがパスタによく絡む
■冷やしたパスタの水気をとって味をつける
まとめ
ホタテ、ビネガー、パセリの香りたっぷり！
とっても上品なパスタが完成しました。
加熱していないので、パセリのソースがさわやか。
ほたての食感も最高ですね。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。