テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2022年6月18日放送)
東京・駒場「菱田屋」菱田アキラさん
なにわ男子 大橋和也さんのガチ修行。家庭でも再現できるコツを伝授します。
まかない回鍋肉・材料(2人分)
- 鶏肉(薄切り)：100g
- 豚肉(薄切り)：100g
- 長ネギ：80g
- にんにくみじん切り：10g
- 唐辛子：1本
- 豆板醤：12g
甜麺醤：12g
豆鼓：8g - キャベツ：200g
- ニラ：40g
- サラダ油
- (合わせ調味料)
しょうゆ：10g
酒：30g
お酢：小さじ2
ラー油：大さじ2
鶏がらスープの素：少々
こしょう：少々
まかない回鍋肉・作り方
①キャベツは芯を除き一口大にちぎる。ネギは1cm幅の斜め切り、ニラは3～4cmの長さに切る。
②170℃の油にキャベツを30秒だけ入れて油通しする。ザルに上げて油切する。
③鶏肉、豚肉は一口大に切る。唐辛子はタネを取り除く。
④フライパンに油(少々)を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら豚肉、ネギ、にんにく、唐辛子を加えて火を通す。
まずは鶏肉に火を通します。
⑤豆板醤、甜麺醤、豆鼓を加えて炒め、香りが立ったらキャベツを加え手早く炒める。
⑥全体がなじんだら、ニラ、合わせ調味料を加え、サッと炒めて全体に絡める。
⑦お皿に盛りつけて完成です。
【広告】行列ができる定食屋菱田屋の男メシ！ （ORANGE PAGE BOOKS）ポイント
■キャベツは手で丁寧にちぎる
中心部は甘みがあり、豆板醤などの味がよく絡みます。
■キャベツは油通しでうま味を閉じ込める
■お酢で油っぽさをなくす
辛味も抑えられ、飽きのこない味になります。
まとめ
油通ししたキャベツは格段においしいです。
しっかり油を切って油っぽくならないようにするのがコツ。
これはごはんがすすむおかずですね。
家庭でプロのような回鍋肉が作れたら嬉しいです。
みなさんも作ってみてくださいね。
