テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2022年6月18日放送)
東京・駒場「菱田屋」店主 菱田アキラさん
なにわ男子 大橋和也さんのガチ修行。家庭でも再現できるコツを伝授します。
まかないホイコーロー・材料(2人分)
- 鶏肉(薄切り)：100g
豚肉(薄切り)：100g
サラダ油：少々 - 長ネギ：80g
にんにく：10g
赤唐辛子：1本 - 豆板醤：12g
甜麺醤：12g
豆鼓：8g - キャベツ：200g
(油通し用) サラダ油：適量 - ニラ：40g
- (合わせ調味料)
酒：30g
しょうゆ：10g
こしょう：少々
鶏がらスープの素：少々
ラー油：大さじ2
お酢：小さじ2
まかないホイコーロー・作り方(調理時間：約30分)
①キャベツは芯を取り除いて一口大にちぎる。ネギは1cm幅の斜め切り、ニラは3～4cmの長さに切っておく。
②170℃の油にキャベツを30秒だけ入れて油通しする。ザルに上げて油をしっかり切っておく。
③鶏肉、豚肉は一口大に切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子はタネを取っておく。
④フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら豚肉、ネギ、にんにく、赤唐辛子を加えて肉に火を通す。
まずは鶏肉を炒めます。
⑤豆板醤、甜麺醤、豆鼓を加えて炒め、香りが立ったらキャベツを加えて手早く炒める。
⑥全体がなじんだら、ニラ、合わせ調味料を加え、サッと炒めて全体に絡める。
⑦お皿に盛りつけて完成です。
ポイント
キャベツは手で丁寧にちぎる！
特に中心部は甘みがあり、豆板醤などの味がよく絡む。
キャベツは油通しする！
うま味を閉じ込め、甘みを引き立てる。
炒める時間も短くなる。
お酢を加えて油っぽさをなくす！
辛味が抑えられマイルドに。
最後まで飽きのこない味になる。
まとめ
キャベツは油通しすると格段においしくなります。
しっかり油を切り、油っぽくならないようにするのがコツ。
これはごはんがすすむおかず。
家庭でもプロのようなホイコーローが作れますね。
ぜひ作ってみてくださいね。
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