テレビ朝日「まだアプデしてないの?」
(2022年6月18日放送)
東京・駒場「菱田屋」店主 菱田アキラさん
なにわ男子 大橋さんガチ修行。家庭で再現するコツを伝授です。
豚の生姜焼き・材料(2人分)
- 豚肩ロース肉:500g
サラダ油:大さじ1 - たまねぎ:1/8個(30g)
- (秘伝のたれ)
生姜:1~2片(20g)
にんにく:1片10g
砂糖:10g
しょうゆ:60g - 千切りキャベツ
豚の生姜焼き・作り方
①生姜、にんにくはすりおろす。秘伝のたれの材料を混ぜておく。
②キャベツはできるだけ細い千切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。
③フライパンに油を熱し、豚肉を1枚ずつ手で広げながらのせる。
できるだけお肉が重ならないように。
④焼き目がついたら裏返し、たまねぎを加えてフタをする。強火で10秒間だけ蒸し焼きにする。
⑤フタを取り、秘伝のたれを加える。全体に絡むように混ぜたら火を止める。
⑥キャベツを盛りつけたお皿に、豚肉を高く盛りつける。
こんもり高さをつけて盛りつけると見栄えが良くなります。
⑦フライパンのたれをかけて完成です。
ポイント
■秘伝のタレの黄金比「2116」
しょうが:にんにく:砂糖:しょうゆの配合は、2:1:1:6。
■しょうがは生をすりおろす
チューブより香りと味が良いです。
■お肉は肩ロースがおすすめ
かたくなりにくくジューシーに仕上がります。
■片面を焼いたら蒸し焼きにして全体に火をとおす
まとめ
しょうがとにんにくの香りが最高。
お肉もやわらかく焼き上がります。
「完璧。お客さんに出しても良い!」
調理した大橋さん、ほめられてましたね。
「2116」は秘伝のタレの配合。
同じように作れば家庭でも再現できます。
ぜひ参考にしてみてくださいね。