テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月30日放送)
レシピ考案：辻調理師専門学校講師 長谷川晃さん
鶏肉の皮をパリパリに！
落としブタなどでギューッと押しつけて焼きます。
鶏の塩焼き ゆずこしょう風味・材料(2人分)
- 鶏もも肉：2枚(500g)
塩：小さじ1
黒こしょう：少々
サラダ油：大さじ1 - (ネギソース)
長ネギ：1本
(合わせ調味料)
ゆずこしょう：3g
砂糖：小さじ1
しょうゆ：大さじ1.5
レモン汁：大さじ1
水：大さじ3 - (つけあわせ)
ミニトマト：4個
サラダ菜：6枚
※今回はサニーレタスで代用
鶏の塩焼き ゆずこしょう風味・作り方(調理時間：約25分)
①鶏もも肉はスジ、余分な皮を切る。塩こしょうをふってなじませる。
②長ネギは粗みじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
③フライパンに油をひき、鶏肉を皮目から入れる。
④落しブタでしっかり押さえながら、中火で3分間皮をパリッと焼く。
※今回は大きい鍋をのせ、底で押し付けながら焼きました。
⑤鶏肉から出てきた脂はボウルに取っておく。
うま味の出た脂は後で使います。
⑥焼き目がついたら裏返し、さらに裏側も軽く押さえて2分間焼く。
火が通ったらまな板に取り出しておく。
皮の面を上にして、パリパリをキープします。
⑦取っておいた脂をフライパンに戻し入れ、長ネギを加えて中火で炒める。
⑧しんなりしたら、合わせ調味料を入れて軽く煮つめる。ネギソースの完成。
⑨鶏肉は一口大に切り、サラダ菜、トマトを添える。ネギソースをかけて完成です！
ポイント
皮の面をパリパリに！
平らなもので押さえながら焼くと良い。
木製の落としブタがあるとベスト！
鶏肉から出た脂でネギを炒める！
ゆずこしょう入りのソースでピリッと！
まとめ
たっぷりネギのピリッとしたソース。
皮もパリパリでおいしい！
落としブタが無かったので、両手鍋でプレスしました。
上手に焼けてよかったです！
ぜひ参考にしてくださいね。
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