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【作ってみた】DAIGOも台所【鶏の塩焼き ゆずこしょう風味】作り方・レシピ

DAIGOも台所

テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介!(写真つき)

テレビ朝日「DAIGOも台所」
(2022年8月30日放送)
レシピ考案:辻調理師専門学校講師 長谷川晃さん

鶏肉の皮をパリパリに!
落としブタなどでギューッと押しつけて焼きます。

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鶏の塩焼き ゆずこしょう風味・材料(2人分)

  • 鶏もも肉:2枚(500g)

    塩:小さじ1
    黒こしょう:少々

    サラダ油:大さじ1
  • (ネギソース)

    長ネギ:1本

    (合わせ調味料)

    ゆずこしょう:3g
    砂糖:小さじ1
    しょうゆ:大さじ1.5
    レモン汁:大さじ1
    水:大さじ3
  • (つけあわせ)

    ミニトマト:4個
    サラダ菜:6枚
    ※今回はサニーレタスで代用

鶏の塩焼き ゆずこしょう風味・作り方(調理時間:約25分)

①鶏もも肉はスジ、余分な皮を切る。塩こしょうをふってなじませる。

②長ネギは粗みじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。

③フライパンに油をひき、鶏肉を皮目から入れる。

④落しブタでしっかり押さえながら、中火で3分間皮をパリッと焼く。
※今回は大きい鍋をのせ、底で押し付けながら焼きました。

⑤鶏肉から出てきた脂はボウルに取っておく。

うま味の出た脂は後で使います。

⑥焼き目がついたら裏返し、さらに裏側も軽く押さえて2分間焼く。
火が通ったらまな板に取り出しておく。

皮の面を上にして、パリパリをキープします。

⑦取っておいた脂をフライパンに戻し入れ、長ネギを加えて中火で炒める。

⑧しんなりしたら、合わせ調味料を入れて軽く煮つめる。ネギソースの完成。

⑨鶏肉は一口大に切り、サラダ菜、トマトを添える。ネギソースをかけて完成です!

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ポイント

皮の面をパリパリに!
平らなもので押さえながら焼くと良い。
木製の落としブタがあるとベスト!

鶏肉から出た脂でネギを炒める!

ゆずこしょう入りのソースでピリッと!

まとめ

たっぷりネギのピリッとしたソース。
皮もパリパリでおいしい!

落としブタが無かったので、両手鍋でプレスしました。
上手に焼けてよかったです!

ぜひ参考にしてくださいね。

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