テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2022年4月30日放送)
レシピ：洋食の名店 東京・浅草
「レストラン大宮」大宮勝雄さん
なにわ男子 大橋和也さんが教わったハンバーグの紹介です。
絶品ハンバーグ・材料(2個分)
- 牛ひき肉：200g
豚ひき肉：50g - たまねぎ：1/2個
- (つなぎ)
卵：30g
パン粉：10g
牛乳：10ml - 塩こしょう：少々
- 油：大さじ1
絶品ハンバーグ・作り方
①たまねぎは粗めのみじん切りにして耐熱容器に入れる。
②軽くラップをかけ、電子レンジ700wで2分間加熱する。
③たまねぎの粗熱が取れたらボウルに移し、つなぎの材料、ひき肉を加える。
④大きなボウルに氷水を入れ、③のボウルを重ねる。ゴムベラを使って練る。
冷やしながらヘラで混ぜる。
かたくて練りにくい時は氷水を少量加えてください。
⑤肉同士が糸を引くようになったら練り終わり。大きめのラップを広げ、半量をのせる。
⑥ラップを折りたたんで肉を包み、手のひらで5回ほど叩く。
中の空気を抜きます。
⑦ラップを使って平たいハンバーグ型に整え、塩こしょうを均一に振る。(これを2個作る)
⑧フライパンに油を熱し、手前から滑らすようにハンバーグを入れる。
⑨フライ返しでハンバーグを持ち上げ、下に油を流し込んで焼く。
⑩1分～1分半加熱して、焼き目がついたら裏返す。
ハンバーグの生地がやわらかいので、慎重にやさしく裏返して！
⑪両面に焼き色がつき、火が通ったら完成です。
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■たまねぎは電子レンジで加熱
辛味成分が飛び、甘さが引き出されます。
■肉の割合「牛肉8：豚肉2」が黄金比
■ラップを使って平たく成形する
まとめ
たくさんのコツがありました。
大橋さん挑戦2回目でお店のようなハンバーグが作れましたね。
ちょっと平たくて柔らかいハンバーグ。
ぜひ試してみようと思います。
ぜひ参考にしてみてください。
