まだアプデしてないの？レストラン大宮【絶品ハンバーグ】作り方・レシピ

テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2022年4月30日放送)
レシピ：東京・浅草「レストラン大宮」オーナーシェフ大宮勝雄さん
まかない飯ガチ修行

なにわ男子大橋和也さんが教わったハンバーグの紹介です。

絶品ハンバーグ・材料(2個分)

①たまねぎは粗めのみじん切りにして耐熱容器に入れる。

②軽くラップをかけて、電子レンジ700wで2分間加熱する。

③たまねぎの粗熱が取れたらボウルに移し、つなぎの材料、ひき肉を加える。

④大きなボウルに氷水を入れ、③のボウルを重ねる。ゴムベラを使って練る。

冷やしながらヘラで混ぜる。

かたくて練りにくい時は氷水を少量加えてください。

⑤肉同士が糸を引くようになったら練り終わり。大きめのラップを広げ、半量をのせる。

⑥ラップを折りたたんで肉を包み、手のひらで5回ほど叩く。

中の空気を抜きます。

⑦ラップを使って平たいハンバーグ型に整え、塩こしょうを均一に振る。(これを2個作る)

⑧フライパンに油を熱し、手前から滑らすようにハンバーグを入れる。

⑨フライ返しでハンバーグを持ち上げ、下に油を流し込んで焼く。

⑩1分～1分半加熱して、焼き目がついたら裏返す。

ハンバーグの生地がやわらかいので、慎重にやさしく裏返して！

⑪両面に焼き色がつき、火が通ったら完成です。

■たまねぎは電子レンジで加熱
辛味成分が飛び、甘さが引き出されます。

■肉の割合「牛肉8：豚肉2」が黄金比

■ハンバーグはヘラで混ぜる
手の温度で豚肉の脂が溶けうま味が逃げてしまう。

■氷水で冷やしながら

■ラップを使って平たく成形する

たくさんのコツがありました。
大橋さん挑戦2回目でお店のようなハンバーグが作れました。

ちょっと平たくて柔らかいハンバーグ。
ぜひ試してみようと思います。

ぜひ参考にしてみてください。