NHK「あさイチ」
(2022年4月26日放送)
レシピ考案:料理研究家 小林まさみさん
楽ワザ・放置のチカラ

フライパンは振らない、お箸で混ぜない!
絶品の野菜炒めの作り方伝授です。
ほったらかし野菜炒め・材料(2人分)
- 豚こま切れ肉:100g
※室温で15分おく
(下味)
しょうゆ:小さじ1
酒:小さじ1
片栗粉:小さじ1
サラダ油:小さじ1 - キャベツ:150g
にんじん:30g
ピーマン:1個
もやし:50g
※根切りタイプ
サラダ油:大さじ1 - 塩こしょう:少々
ほったらかし野菜炒め・作り方(調理時間:約10分)
①にんじん、ピーマンは細切り、キャベツは大きめの一口大に切る。
②ボウルに切った野菜、もやしを入れる。サラダ油を加え全体を絡める。
③豚肉にしょうゆと酒で下味をつけ、片栗粉を加えてもみ込む。最後に油をまぶす。
④フライパンに豚肉を重ならないように広げる。その上に②の野菜を広げてのせる。
⑤強めの中火をつけてフタをする。フツフツ音がしてきたら中火に弱め、そのまま2分間蒸し焼きにする。

そのまま放置。
フタして蒸し焼きにします。
⑥フタをあけたら、強めの中火にする。全体を混ぜ合わせ、塩こしょうで味をととのえる。
⑥火からおろし、すぐにお皿に盛りつけてめしあがれ。
ポイント
■油で野菜をコーティング
膜ができ、野菜から水分が出にくくなります。
■豚肉に片栗粉をまぶしてうま味を閉じ込める
野菜から流れ出た水分も吸ってくれます。
■作ったらすぐに盛りつける
フライパンにのせたままにすると、野菜から水分が出てきてベチャッとします。
まとめ
お肉はジューシー、野菜がシャキシャキ!
野菜から水分が出るのを防げます。
フタをしてほったらかし調理は、ラクなのにおいしく作れます。
家庭のコンロは火力が弱いので、フライパンをふると温度が下がってしまうので注意ですね。

ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
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