まる得マガジン魔法のびん調理【五目のもと】作り方・レシピ

NHK「まる得マガジン」
(2022年2月7日放送)
レシピ：料理研究家、フードコーディネーター市沢衣久さん
魔法のびん調理レシピ(5)

簡単に混ぜごはんがつくれる「五目のもと」。アレンジ料理もご紹介します。

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五目のもと・材料(作りやすい分量)

①よく洗ったビンとフタを、沸騰した湯で5分以上強火で加熱する。ペーパーの上に逆さに置き、しっかり乾かす。

②ビンに水を入れる。干ししいたけ、切り干し大根をキッチンバサミで細かく切りながら加える。10分水で戻す。

③にんじん、れんこん、油揚げは5mmの角切りにする。

④10分おいたビンの中に合わせ調味料、刻んだ③を加えてフタを閉める。よくふって味をなじませる。

フタは少し緩めておきます！

⑤鍋の底に布巾を敷き、中央にビンを置く。鍋に水を注ぐ。

ビンの中身が隠れる高さまで注ぎます。

⑥中火で加熱して、沸騰したら弱めの中火にする。15分間加熱して火を止める。

⑦鍋からビンを取り出し、乾いた布巾にのせて粗熱を取る。

⑧中身をかき混ぜたら完成です。

■スクリュータイプのフタ付きビン(煮沸可能なもの)を使う
菌の繁殖、液モレが防げます。

■びん調理の加熱は水から
いきなりお湯に入れるとビンが割れることがあります。

■鍋の底に布巾を敷きビンを安定させる

■ビンのフタはきつく閉めない
加熱するとフタが空きづらくなるので、少し緩めます。

■乾物で食感、こんぶ茶でうま味をプラス

■良くふってから加熱する

いろんな食材のうま味が合わさり、さらにおいしくなる「びん調理」

温かいごはんに混ぜるだけで、あっという間に混ぜごはんが作れます。

その他にもアレンジ可能です。

「がんもどき」
①豆腐(1丁)、五目のもと(100g)、片栗粉(小さじ2)、塩ひとつまみを混ぜて丸形に成形。
②フライパンに油(大さじ3)を熱し、中火で両面4分ずつ揚げ焼きする。

「めかじきの五目あんかけ」
①五目のもとを加熱して片栗粉でとろみをつける。
②めかじきを焼き、上から①をかける。

ぜひ参考にしてみてくださいね。