NHK「まる得マガジン」
(2022年2月3日放送)
レシピ：料理研究家、フードコーディネーター 市沢衣久さん
魔法のびん調理レシピ(4)
うま味たっぷりきのこのソース。
スープやパスタのアレンジも紹介します。
きのこソース・材料(作りやすい分量)
- (お好みのきのこ) ※粗みじん切り
しめじ：100g
エリンギ：50g
ブラウンマッシュルーム：50g - 塩：小さじ1/2
- オリーブオイル：1/2カップ
※煮沸可能なスクリュータイプのフタ付きビンを用意
きのこソース・作り方
①ビン、フタ、スプーンは煮沸消毒してしっかり乾かす。
熱湯に入れて5分以上加熱。
キッチンペーパーに逆さにして乾燥させます。
②きのこをビンにギュウギュウにつめ込む。塩をふり、オリーブオイルを流し入れる。
③フタをしめて全体がなじむようにふり、最後に少しだけフタをゆるめる。
④鍋の底に布巾を敷いてビンを置く。ビンの中身が隠れるくらいまで水を注ぐ。
⑤中火で加熱して、沸騰したら弱めの中火にする。15分間加熱して火を止める。
⑥鍋からビンを取り出し、乾いた布巾にのせて粗熱を取る。
⑦中身をかき混ぜて完成です。
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■ブラウンマッシュルームはおすすめ
味が濃く、だしが出ておいしいです。
■ビンを布巾にのせるとカタカタしない
■少しだけフタをゆるめる
加熱後フタが空きにくくなるのを防ぎます。
■ビンが割れないように水から加熱する
まとめ
ビンの中できのこのうま味が凝縮。
そのまま食べてもおいしいですが、いろいろなアレンジで楽しめます。
■きのこのアヒージョ
きのこソースに、おろしにんにく、唐辛子を加えて温めて完成。
■ほうれん草ときのこソースのパスタ
ゆでたパスタ、ほうれん草にきのこソースを和えるだけ。
■きのこ肉だんごのスープ
きのこソースの油は別にしてし、具と鶏ひき肉でだんごを作る。
野菜や春雨と一緒にスープで煮込み、仕上げに別にしておいた油を回しかける。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
