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まる得マガジン 魔法のびん調理レシピ【きのこソース】作り方

まる得マガジン

NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年2月3日放送)
魔法のびん調理レシピ(4)
レシピ考案:料理研究家、フードコーディネーター 市沢衣久さん


第4回目はきのこソースの作り方。
きのこのうま味が凝縮されたソース!アレンジレシピもご紹介します。

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きのこソース・材料(作りやすい分量)

  • エリンギ:50g

    しめじ:100g

    ブラウンマッシュルーム:50g
  • 塩:小さじ1/2

    オリーブオイル:1/2カップ

    ※煮沸可能なビン(スクリュータイプのフタ付き)を用意

きのこソース・作り方(調理時間:約25分)

①清潔なビンとフタは、強火で沸騰させた湯の中で5分以上加熱する。ペーパーの上に逆さに置き、しっかり乾かしておく。

②エリンギ、しめじ、マッシュルームはすべて食べやすく粗みじん切りにする。

③ビンにきのこをギュウギュウに詰める。スプーンで押し込むと良い。

④塩、オリーブオイルの順で③に加える。フタを閉め、少し緩めておく。

⑤鍋の底に布巾を敷き、中央にビンを置く。鍋に水を注ぐ。(ビンの中身が隠れる高さまで)

⑥中火で加熱して、沸騰したら弱めの中火にする。15分間加熱して火を止める。

⑦しっかり加熱したら鍋からビンを取り出し、乾いた布巾にのせて粗熱を取る。

⑧中身をかき混ぜたら完成です!

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ポイント

スクリュータイプのフタ付きビン(煮沸可能なもの)を使う!
菌の繁殖、液モレが防げます。

びん調理の加熱は水から!
いきなりお湯に入れて、ビンが割れることがないように。

鍋の底に布巾を敷いて加熱!
ビンがグラグラせず安定します。

ビンのフタはきつく閉めない!
加熱するとフタが空きづらくなります。

きのこはお好きなもので!
いろいろ入れると楽しいです。
ブラウンマッシュルームは味が濃くて、ダシが出るのでおすすめ!

先に塩を入れ、あとからオリーブオイルを入れること!
塩は、オリーブオイルと一緒に下に流れていきます。

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まとめ

びん調理で作った「きのこソース」はうま味が凝縮。
そのままソースに使っても良いですが、いろいろアレンジして楽しめます。

「きのこのアヒージョ」
①きのこソースに、おろしにんにく、唐辛子を加える。
②温めて完成!

「きのこ肉だんごのスープ」
①きのこソースを「きのこ」と「油」に分ける。
②「きのこ」と鶏ひき肉を混ぜてだんごにする。
③白菜、ニラ、春雨と一緒にスープで煮込み、仕上げに①の油を回しかける。


「ほうれん草ときのこソースのパスタ」
ゆでたパスタにきのこソースを和えるだけ!

みなさんもぜひ「びん調理」挑戦してみてくださいね!

魔法のびんレシピ↓8回分の放送をまとめました。

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