NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年2月1日放送)
魔法のびん調理レシピ(2)
レシピ：料理研究家、フードコーディネーター 市沢衣久さん
第2回目はカッテージチーズの作り方。
手づくりチーズ、とってもおいしそうです！
カッテージチーズ・材料(作りやすい分量)
- 牛乳：2カップ
- りんご酢：大さじ2
※煮沸可能なビン(スクリュータイプのフタ付き)を用意
カッテージチーズ・作り方(調理時間：約25分)
①清潔なビンとフタは、強火で沸騰させた湯の中で5分以上加熱する。ペーパーの上に逆さに置き、しっかり乾かしておく。
②ビンの中に材料をすべて入れ、フタをしめてよく混ぜる。混ざったら最後に少しだけフタをゆるめておく。
③鍋の底に布巾を敷き、動かないようにしてビンを置く。ビンの牛乳が隠れるくらいの水を鍋に注ぐ。
④中火で加熱して、沸騰したら弱めの中火にする。5分間加熱したら火を止める。
⑤鍋からビンを取り出す。(熱いので注意) 乾いた布の上で粗熱を取る。
⑥ボウルにザルを重ね、厚めのキッチンペーパーをのせておき、分離した⑤を注いでこす。
⑦軽く絞ったらできあがり！(残った液体も捨てない！)
ポイント
スクリュータイプのフタ付きビン(煮沸可能なもの)を使う！
菌の繁殖、液モレが防げます。
びん調理の加熱は水から！
いきなりお湯に入れて、ビンが割れることがないように。
鍋の底に布巾を敷いて加熱！
ビンがグラグラせず安定します。
ビンのフタはきつく閉めない！
加熱するとフタが空きづらくなります。
少しゆるめておくよう。
まとめ
びん調理でチーズが作れます！
カッテージチーズは手作りしやすいチーズですね。
今回はりんご酢で作ったのでフルーティな後味。もちろん米酢、穀物酢でも作れます。
カッテージチーズで素敵なメニューのご紹介！
「カッテージチーズのカナッペ 3種」
クラッカーにカッテージチーズをのせ、好きな具材をトッピングする。
おすすめは、
「生ハム＋輪切りオリーブ」
「刻んだピスタチオ＋オリーブオイル」
「オレンジ＋ローズマリー」
また、こした時に残った液体は「ホエー」です。
たんぱく質など栄養たっぷりなので、ドリンクやみそ汁に加えて活用してください。
みなさんもぜひ「びん調理」挑戦してみてくださいね！
魔法のびんレシピ↓8回分の放送【まとめ】
