NHK「まる得マガジン」
(2022年5月11日放送)
巨匠直伝！缶詰イタリアン(7)
レシピ：南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ 日高良実さん
第7回「鮭缶」
中部イタリアで食べられている、パンを使った前菜です。
鮭缶のパンツァネッラ・材料(2人分)
- 鮭の水煮缶：1缶(180g)
- バゲット：3切れ
- きゅうり：1.5本
- セロリ：1本
- 紫たまねぎ：1/4個
- 塩：少々
- フルーツトマト：2個
- 黒オリーブ：お好みの量
- 塩：ひとつまみ
赤ワインビネガー：大さじ4～5
オリーブオイル：大さじ2～3
バジル：5～6枚 - (仕上げ用)
バジル：2枚
鮭缶のパンツァネッラ・作り方
①バゲットをボウルに入れ、水少々(分量外)を加えてふやかす。
②やわらかくなったらザルにあげ、手で水気をしっかりしぼる。
パンの形がくずれてもOK。
③きゅうりは一口大の乱切り、セロリは斜め薄切り、紫たまねぎは薄切りにする。
④切った野菜をボウルに入れ、塩をふってもみ込む。ペーパータオルで水気をふく。
⑤水気をしぼったバゲット、塩もみした野菜をボウルに入れる。
⑥半分に切ったトマト、輪切りにしたオリーブ、塩、赤ワインビネガーを加える。
⑦鮭の水煮缶を汁ごと、オリーブオイル、刻んだバジルを入れて、鮭をくずしながら混ぜる。
⑧お皿に盛りつけ、バジルを飾って完成です。
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■パンを水で浸してやわらかくする
原型がなくなってOK。
■切った野菜は塩もみする
ペーパーでしっかり水気を切ってください。
■酸味と塩味は強めがおすすめ
まとめ
さわやかな味わいの前菜が完成！
イタリアでは特に夏に食べられています。
お好きな野菜で作ってOK。
かたくなってしまったバゲットなどを利用して作れるので良いですね。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。