NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年5月11日放送)
巨匠直伝！缶詰イタリアン(7)
レシピ考案：イタリア料理店オーナーシェフ 日高良実さん
第7回「鮭缶」
中部イタリアで食べられている、パンを使った前菜の紹介です。
鮭缶のパンツァネッラ・材料(2人分)
- 鮭の水煮缶：1缶(180g)
- バゲット：3切れ
水：適量 - きゅうり：1.5本
セロリ：1本
紫たまねぎ：1/4個
塩：少々 - フルーツトマト：2個
黒オリーブ：お好みの量 - 塩：ひとつまみ
赤ワインビネガー：大さじ4～5
オリーブオイル：大さじ2～3
バジル：5～6枚 - (仕上げ用)
バジル：2枚
鮭缶のパンツァネッラ・作り方(調理時間：約8分)
①バゲットをボウルに入れ、水を加えてふやかす。
②やわらかくなったらザルにあげ、手で水気をしっかりしぼる。
形は崩れてOK！
②きゅうりは一口大の乱切り、セロリは斜め薄切り、紫たまねぎは薄切りにする。
③切った野菜をボウルに入れ、塩をふってもみ込む。ペーパータオルで水気をふく。
④水気をしぼったバゲット、塩もみした野菜をボウルに入れる。
⑤半分に切ったトマト、輪切りにしたオリーブ、塩、赤ワインビネガーを加える。
⑥鮭の水煮缶を汁ごと、オリーブオイル、刻んだバジルを入れて、鮭缶を崩しながらよく混ぜる。
⑦お皿に盛りつけ、バジルを飾って完成です！
ポイント
かたくなったパンを水で浸す！
やわらかくなったらギュッとしぼる。
原型がなくなってOK。
切った野菜は塩もみする！
ペーパーでしっかり水気を切る。
酸味と塩味は少し強めで！
まとめ
さわやかな味わいの前菜が完成！
イタリアでは夏によく食べられているそうです。
お好きな野菜で作ってOK。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
缶詰イタリアン↓【まとめ】
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