まる得マガジン【赤いんげん豆といかのトマト煮】作り方・レシピ

NHK「まる得マガジン」
(2022年5月10日放送)
巨匠直伝！缶詰イタリアン(6)
レシピ：南青山「リストランテアクアパッツァ」オーナーシェフ日高良実さん
第6回「豆缶」

イタリアでよく食べられている、豆の煮込みのご紹介です。

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赤いんげん豆といかのトマト煮・材料(2人分)

(油漬けのにんにくを作る)
①にんにくをすりおろし、オリーブオイルに混ぜておく。

(トマトソースを作る)
②冷たいフライパンにオリーブオイル、油漬けのにんにくを入れて中火で炒める。

③香りが立ったらたまねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。

④トマトの水煮を加え、20～30分炒めながら煮詰めていく。

(いかを焼く)
⑤いかは内臓とくちばしを取り除き、皮ごと切る。胴は輪切り、えんぺらは食べやすく、足は2～3本ずつに分ける。

⑥もう一つのフライパンにオリーブオイル、油漬けのにんにくを入れ、中火で炒める。香りが出たら、切ったイカを加えて炒める。

⑦いかに火が通ったら、白ワインを加える。

(仕上げ)
⑧いかのフライパンにトマトソース、赤いんげんの缶詰を汁ごと加えてサッと煮る。

⑨塩で味をととのえて完成です。

■にんにくは焦げないようにじっくり炒める

■トマト缶はしっかり煮つめる
酸味が飛び、うま味が引き立ちます。

■豆缶の汁ごと加える
汁にうま味が出ています。

いかのうま味が豆にしみ込み、ほくほくおいしい一品。

世界中で食べられている豆料理。

浸してから煮るなど調理が面倒ですが、すでに煮てある「豆缶」なら時短で料理が完成。

栄養価も高いので、もっと料理に取り入れたいですね。

ぜひ参考にしてみてください。