まる得マガジン【赤いんげん豆といかのトマト煮】作り方・レシピ

NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年5月10日放送)
巨匠直伝！缶詰イタリアン(6)
レシピ考案：イタリア料理店オーナーシェフ日高良実さん

第6回「豆缶」
イタリアでよく食べられている、豆の煮込みのご紹介です。

赤いんげん豆といかのトマト煮・材料(2人分)

(油漬けのにんにくを作る)
①にんにくをすりおろし、オリーブオイルに混ぜておく。

(トマトソースを作る)
②冷たいフライパンにオリーブオイル、油漬けのにんにくを入れて中火で炒める。

③香りが立ってきたら、たまねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。

④トマトの水煮を加え、20～30分炒めながら煮詰めていく。

(いかを焼く)
⑤いかは内臓とくちばしを取り除き、皮ごと切る。胴は輪切り、えんぺらは食べやすく、足は2～3本ずつに分ける。

⑥もう一つのフライパンにオリーブオイル、油漬けのにんにくを入れ、中火で炒める。香りが出たら、切ったイカを加えて炒める。

⑦いかに火が通ったら、白ワインを加える。

(仕上げ)
⑧いかのフライパンにトマトソース、赤いんげんの缶詰を汁ごと加えてサッと煮る。

⑨塩を加えて味をととのえたら完成です！

冷たいフライパンでにんにくを炒める！
焦げないよう、じっくり炒める。

トマト缶はしっかり煮詰める！
酸味が飛び、うま味が引き立ちます。

豆缶の汁は捨てないで！
汁にうま味が出ています。
スープや煮込みに使うときは、汁ごと加えると良い。

いかのうま味が豆にしみ込み、ほくほくおいしい一品。

世界中で食べられている豆料理。
浸してから煮るなど調理が面倒です。

でも、すでに煮てある「豆缶」なら時短で料理が完成。
栄養価も高いので、もっと料理に取り入れたいものです。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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