日本テレビ「沸騰ワード10」
伝説の家政婦志麻さん
(2022年4月8日放送)
レシピ：家政婦 タサン志麻さん
サーモンを揚げ焼きにして、ミキュイ(半生)に仕上げます。
サーモンのミキュイ・材料(3人分)
- (野菜のソース)
芽キャベツ：7～8個
そら豆：10粒くらい
いんげん：6～7本
新たまねぎ：1/8個
バター：20g - サーモン(刺身用)：300gくらい
- (バッター液) ※混ぜておく
卵：1個
小麦粉：大さじ2くらい - パン粉
- オリーブオイル：大さじ2
サーモンのミキュイ・作り方
(野菜のソースを作る)
①お湯(分量外)を沸かし、芽キャベツ、そら豆、いんげんの順に入れてゆでる。
時間差で加え、一緒にゆであがるようにします。
②鍋の湯を少しだけ残してあとは捨てる。
バターを加えて溶かし、野菜に絡めながら加熱する。
③薄切りにしたたまねぎ、塩少々(分量外)を加えて少し煮て、煮汁が白っぽくなったら火を止める。(乳化)
お皿に広げて敷いておく。
この野菜と煮汁がソースになります。
(サーモンを揚げる)
④サーモンは大きめ一口大のサイコロ状に切って塩少々をふる。
バッター液を絡め、パン粉をまぶす。
⑤フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で④の全面に焼き目をつける。
まわりだけ手早く焼き色をつけ、中は生のまま仕上げます。
⑥中の半生が見えるように、包丁で半分に切る。
⑦野菜のソースの上に、カットしたサーモンをのせて完成です。
ソースを絡めてめしあがれ。
ポイント
■塩を加えずに下ゆでする
■春野菜、ゆで汁がソースになる
■「ミキュイ」はフレンチの調理法
半生のしっとり食感を楽しみます。
まとめ
パン粉がカリカリ、中は半生ジューシー。
とろけるようにやわらなサーモンに仕上がりました。
野菜のソースもおいしそうです。
志麻さんらしいおしゃれで彩りの良い一品でした。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
