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沸騰ワード10 志麻さん【サーモンのミキュイ】作り方・レシピ

沸騰ワード10 伝説の家政婦 志麻さん

日本テレビ「沸騰ワード10」
伝説の家政婦志麻さん
(2022年4月8日放送)
レシピ考案:家政婦 タサン志麻さん

サーモンを揚げ焼きにして、ミキュイ(半生)に仕上げます。

サーモンを使ったおすすめレシピ【まとめ】作り方はこちら!

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サーモンのミキュイ・材料(3人分)

  • 芽キャベツ:7~8個

    そら豆:10粒くらい

    いんげん:6~7本
  • バター:20g

    塩:少々

    新たまねぎ:1/8個
    ※薄切りにしておく
  • サーモン(刺身用):適量
    塩:少々

    (バッター液)
    卵:1個
    小麦粉:少々
    ※混ぜ合わせておく

    パン粉:適量
  • オリーブオイル:大さじ2

サーモンのミキュイ・作り方(調理時間:約30分)

①鍋にお湯(分量外)を沸かす。芽キャベツ、そら豆、いんげんの順に入れてゆで上げる。

時間差で加え、一緒にゆであがるようにします。

②鍋の煮汁は少しだけ残してあとは捨てる。バターを加えて煮汁に溶かし、野菜に絡めながら加熱する。

③塩、たまねぎを加えて少し煮て、煮汁が白っぽくなったら火を止める。(乳化)
お皿に広げて敷いておく。

野菜と煮汁をソースにします。

(サーモンを揚げる)
④サーモンを大きめの一口大のサイコロ状に切る。
塩を振ってバッター液を絡め、パン粉をまぶす。

⑤フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で⑤を焼く。

⑥パン粉に焼き目がついたら、すぐにひっくり返し全面に焼き色をつける。

まわりだけを揚げ焼きにすると、中は生のまま!

⑦サーモンは、中の半生が見えるように半分に切る。

⑧③のお皿に切ったサーモンを盛りつけて完成です。

ソースを絡めてめしあがれ。

ポイント

塩を加えずに下ゆでする

春野菜、ゆで汁がソースになる

「ミキュイ」はフレンチの調理法
半生のしっとり食感を楽しみます。

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まとめ

外のパン粉はカリカリ。中は半生ジューシー

サーモンがとろけるようなおいしさに仕上がりました。

下に敷いた野菜もおいしそう。

とてもおしゃれな志麻さんらしい一品でした。

ぜひ参考にして作ってみてくださいね。

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