日本テレビ「沸騰ワード10」
伝説の家政婦志麻さん
(2022年4月8日放送)
レシピ考案：家政婦 タサン志麻さん
サーモンを揚げ焼きにして、ミキュイ(半生)に仕上げます。
サーモンのミキュイ・材料(3人分)
- 芽キャベツ：7～8個
そら豆：10粒くらい
いんげん：6～7本 - バター：20g
塩：少々
新たまねぎ：1/8個
※薄切りにしておく - サーモン(刺身用)：適量
塩：少々
(バッター液)
卵：1個
小麦粉：少々
※混ぜ合わせておく
パン粉：適量 - オリーブオイル：大さじ2
サーモンのミキュイ・作り方
①お湯(分量外)を沸かし、芽キャベツ、そら豆、いんげんの順に入れてゆでる。
時間差で加え、一緒にゆであがるようにします。
②鍋の煮汁は少しだけ残してあとは捨てる。バターを加えて煮汁に溶かし、野菜に絡めながら加熱する。
③塩、たまねぎを加えて少し煮て、煮汁が白っぽくなったら火を止める。(乳化)
お皿に広げて敷いておく。
野菜と煮汁をソースにします。
(サーモンを揚げる)
④サーモンを大きめの一口大のサイコロ状に切る。
塩を振ってバッター液を絡め、パン粉をまぶす。
⑤フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの中火で焼く。
⑥パン粉に焼き目がついたら、すぐにひっくり返し全面に焼き色をつける。
まわりだけを揚げ焼きにすると、中は生のまま！
⑦サーモンは、中の半生が見えるように半分に切る。
⑧③のお皿に切ったサーモンを盛りつけて完成です。
ソースを絡めてめしあがれ。
ポイント
■塩を加えずに下ゆでする
■春野菜、ゆで汁がソースになる
■「ミキュイ」はフレンチの調理法
半生のしっとり食感を楽しみます。
まとめ
外のパン粉がカリカリ。中は半生ジューシー。
サーモンがとろけるようなおいしさに仕上がりました。
下に敷いた野菜もおいしそう。
とてもおしゃれな志麻さんらしい一品でした。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。
