日本テレビ「所さんの目がテン!」
(2022年3月6日放送)
レシピ考案:東洋大学 食環境科学部准教授 露久保美夏さん

安いむね肉でもジューシー。
科学者の目線でコツを伝授です。
鶏むね肉の唐揚げ・材料(1~2人分)
- 鶏むね肉:1枚
- (砂糖塩水)
水:大さじ2
砂糖:小さじ2
塩:小さじ1/2 - (下味の調味料)
おろししょうが汁:大さじ1
しょうゆ:小さじ1
酒:小さじ1
おろしにんにく:1かけ - 小麦粉:大さじ4~
- 揚げ油:適量
鶏むね肉の唐揚げ・作り方(調理時間:約70分)
①鶏むね肉は皮を取り、食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋に砂糖塩水を入れ、鶏肉を加えて軽くもむ。冷蔵庫で30分間寝かせる。

砂糖の保湿力でジューシーに。
塩で閉じ込める。
③冷蔵庫から出したポリ袋に下味の調味料を加える。よくもみ込んだら、さらに冷蔵庫で30分寝かせる。

下味のしょうがでやわらか!
④③の袋に直接小麦粉を入れてよくふる。粉が全体に行きわたるようにしっかりまぶす。
⑤フライパンの底から2cmくらい油を入れ、180度で5分間、途中で裏表を返してしっかり揚げる。

お肉全体が油につからなくても大丈夫!
⑥油を切り、お皿に盛りつけたら完成です。
ポイント
■砂糖と塩を混ぜた「砂糖塩水」につける
■寝かせは2回
■あれば生のしょうがをすりおろす
チューブのしょうがより、たんぱく質分解酵素が多い。
まとめ
外はカリカリ、中はしっとり!
しっかり肉汁が感じられる唐揚げです。
砂糖塩水に30分。
しょうが汁を含む調味料に30分つけこむのがコツ!
「この手間は本当にやった方が良い。比べると全然違うね」
所さんもおいしさに感動でした。

ぜひ参考にしてみてくださいね。
鶏むね肉の唐揚げレシピ【5選】

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