日本テレビ「所さんの目がテン！」
(2022年3月6日放送)
レシピ：東洋大学食環境科学部准教授 露久保美夏さん
科学者目線のおいしい作り方。
砂糖塩水と調味料の下味で、2回寝かせます。
鶏むね肉の唐揚げ・材料(2人分)
- 鶏むね肉：1枚
- (砂糖塩水)
水：大さじ2
砂糖：小さじ2
塩：小さじ1/2 - (下味)
しょうが汁：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
酒：小さじ1
おろしにんにく：1かけ - 小麦粉：大さじ3程度
- 揚げ油
鶏むね肉の唐揚げ・作り方
①鶏むね肉は皮を取り、食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋に鶏肉、水、砂糖、塩を入れて軽くもむ。冷蔵庫で30分間寝かせる。
砂糖の保湿力でジューシーに。
塩で閉じ込める。
③冷蔵庫から出したポリ袋に下味の調味料を加える。よくもみ込み、さらに冷蔵庫で30分寝かせる。
下味のしょうがでやわらか。
④③の袋に小麦粉を直接入れてふる。粉が全体に行きわたるようしっかりまぶす。
⑤フライパンの底から2cmくらい油を入れ、180℃で5分間、途中で裏表を返してしっかり揚げる。
お肉全体が油につからなくても大丈夫！
⑥油を切って完成です。
ポイント
■砂糖と塩を混ぜた「砂糖塩水」につける
■下味をつけてさらに寝かせる
■できれば生のしょうがを使う
たんぱく質分解酵素がチューブよりも多く含まれています。
まとめ
外はカリカリ、中はしっとり！
しっかり肉汁が感じられる唐揚げです。
砂糖塩水に30分。
しょうが汁を含む調味料に30分つけこむのがコツ。
「この手間は本当にやった方が良い。比べると全然違うね」所さんも感動するおいしさでした。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
