簡単でおいしい人気のレシピを紹介

所さんの目がテン やわらか・肉汁を感じる【鶏むね肉の唐揚げ】作り方・レシピ

鶏むね肉の唐揚げ所さんの目がテン!

日本テレビ「所さんの目がテン!」
(2022年3月6日放送)
レシピ考案:東洋大学 食環境科学部准教授 露久保美夏さん

安いむね肉でもジューシー。

科学者の目線でコツを伝授です。

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鶏むね肉の唐揚げ・材料(1~2人分)

  • 鶏むね肉:1枚
  • (砂糖塩水)

    水:大さじ2
    砂糖:小さじ2
    塩:小さじ1/2
  • (下味の調味料)

    おろししょうが汁:大さじ1
    しょうゆ:小さじ1
    酒:小さじ1
    おろしにんにく:1かけ
  • 小麦粉:大さじ4~
  • 揚げ油:適量

鶏むね肉の唐揚げ・作り方(調理時間:約70分)

①鶏むね肉は皮を取り、食べやすい大きさに切る。

②ポリ袋に砂糖塩水を入れ、鶏肉を加えて軽くもむ。冷蔵庫で30分間寝かせる。

砂糖の保湿力でジューシーに。

塩で閉じ込める。

③冷蔵庫から出したポリ袋に下味の調味料を加える。よくもみ込んだら、さらに冷蔵庫で30分寝かせる。

下味のしょうがでやわらか!

④③の袋に直接小麦粉を入れてよくふる。粉が全体に行きわたるようにしっかりまぶす。

⑤フライパンの底から2cmくらい油を入れ、180度で5分間、途中で裏表を返してしっかり揚げる。

お肉全体が油につからなくても大丈夫!

⑥油を切り、お皿に盛りつけたら完成です。

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ポイント

砂糖と塩を混ぜた「砂糖塩水」につける

寝かせは2回

■あれば生のしょうがをすりおろす
チューブのしょうがより、たんぱく質分解酵素が多い。

まとめ

外はカリカリ、中はしっとり!
しっかり肉汁が感じられる唐揚げです。

砂糖塩水に30分
しょうが汁を含む調味料に30分つけこむのがコツ!

「この手間は本当にやった方が良い。比べると全然違うね」
所さんもおいしさに感動でした。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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