日本テレビ「所さんの目がテン！」
(2022年3月6日放送)
レシピ考案：東洋大学 食環境科学部准教授 露久保美夏さん
安いむね肉でもジューシー。
科学者の目線でコツを伝授です。
鶏むね肉の唐揚げ・材料(1～2人分)
- 鶏むね肉：1枚
- (砂糖塩水)
水：大さじ2
砂糖：小さじ2
塩：小さじ1/2 - (下味の調味料)
おろししょうが汁：大さじ1
しょうゆ：小さじ1
酒：小さじ1
おろしにんにく：1かけ - 小麦粉：大さじ4～
- 揚げ油：適量
鶏むね肉の唐揚げ・作り方(調理時間：約70分)
①鶏むね肉は皮を取り、食べやすい大きさに切る。
②ポリ袋に砂糖塩水を入れ、鶏肉を加えて軽くもむ。冷蔵庫で30分間寝かせる。
砂糖の保湿力でジューシーに。
塩で閉じ込める。
③冷蔵庫から出したポリ袋に下味の調味料を加える。よくもみ込んだら、さらに冷蔵庫で30分寝かせる。
下味のしょうがでやわらか！
④③の袋に直接小麦粉を入れてよくふる。粉が全体に行きわたるようにしっかりまぶす。
⑤フライパンの底から2cmくらい油を入れ、180度で5分間、途中で裏表を返してしっかり揚げる。
お肉全体が油につからなくても大丈夫！
⑥油を切り、お皿に盛りつけたら完成です。
ポイント
■砂糖と塩を混ぜた「砂糖塩水」につける
■寝かせは2回
■あれば生のしょうがをすりおろす
チューブのしょうがより、たんぱく質分解酵素が多い。
まとめ
外はカリカリ、中はしっとり！
しっかり肉汁が感じられる唐揚げです。
砂糖塩水に30分。
しょうが汁を含む調味料に30分つけこむのがコツ！
「この手間は本当にやった方が良い。比べると全然違うね」
所さんもおいしさに感動でした。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
鶏むね肉の唐揚げレシピ【5選】
【作ってみた】家事ヤロウ 台湾唐揚げ【ダージーパイ】作り方・レシピ
テレビのレシピ実際に作って詳しく紹介！(写真つき)テレビ朝日「家事ヤロウ!!!」(2021年12月28日放送)2021年話題のバズリレシピ BEST20第4位「ダージーパイ...
fukufoods.com
【作ってみた】鶏むね肉で【梅かつお風唐揚げ】作り方・レシピ
実際に作って詳しく紹介！(写真つき)「おうちが居酒屋になります」とイネちゃん和風の味つけがおいしい鶏の唐揚げレシピ考案：料理研究家 イネちゃんさん梅とかつおの風味が最高！...
fukufoods.com
芸能人の秘伝レシピ 北斗晶さんの【むね肉の激安ジューシー唐揚げ】作り方
テレビ東京「あの芸能人の秘伝レシピ伝授します！」(2022年2月26日放送)レシピ考案：タレント 北斗晶さん鶏むね肉がもも肉よりもおいしくなる、北斗さんおすすめのレシピです。...
fukufoods.com
まだアプデしてないの？大橋和也さん【鶏むね肉の唐揚げ】レシピ・作り方
テレビ朝日「まだアプデしてないの？」(2022年7月9日放送)レシピ考案：スポーツ料理研究家 村野明子さん栄養満点ワンプレートなにわ男子 大橋さんが挑戦！サッカークラブ8...
fukufoods.com
ノンストップ 坂本昌行さんの【やみつき香味唐揚げ】作り方・レシピ
フジテレビ「ノンストップ！」坂本昌行のOne Dish！(2022年7月22日放送)レシピ考案：歌手・俳優 坂本昌行さん夏らしくさっぱり仕上げたタレでいただきます！やみ...
fukufoods.com