所さんの目がテン やわらかジューシー【鶏むね肉の唐揚げ】作り方・レシピ
簡単でおいしい人気のレシピを紹介

所さんの目がテン やわらかジューシー【鶏むね肉の唐揚げ】作り方・レシピ

鶏むね肉の唐揚げ 所さんの目がテン!

日本テレビ「所さんの目がテン!」
(2022年3月6日放送)
レシピ:東洋大学食環境科学部准教授 露久保美夏さん

科学者目線のおいしい作り方。
砂糖塩水と調味料の下味で、2回寝かせます。

鶏むね肉のおすすめレシピ【まとめ】作り方はこちら!

鶏むね肉の唐揚げ・材料(2人分)

  • 鶏むね肉:1枚
  • (砂糖塩水)
    水:大さじ2
    砂糖:小さじ2
    塩:小さじ1/2
  • (下味)
    しょうが汁:大さじ1
    しょうゆ:小さじ1
    酒:小さじ1
    おろしにんにく:1かけ
  • 小麦粉:大さじ3程度
  • 揚げ油

鶏むね肉の唐揚げ・作り方

①鶏むね肉は皮を取り、食べやすい大きさに切る。

②ポリ袋に鶏肉、水、砂糖、塩を入れて軽くもむ。冷蔵庫で30分間寝かせる。

砂糖の保湿力でジューシーに。

塩で閉じ込める。

③冷蔵庫から出したポリ袋に下味の調味料を加える。よくもみ込み、さらに冷蔵庫で30分寝かせる。

下味のしょうがでやわらか。

④③の袋に小麦粉を直接入れてふる。粉が全体に行きわたるようしっかりまぶす。

⑤フライパンの底から2cmくらい油を入れ、180℃で5分間、途中で裏表を返してしっかり揚げる。

お肉全体が油につからなくても大丈夫!

⑥油を切って完成です。

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ポイント

砂糖と塩を混ぜた「砂糖塩水」につける

下味をつけてさらに寝かせる

できれば生のしょうがを使う
たんぱく質分解酵素がチューブよりも多く含まれています。

まとめ

外はカリカリ、中はしっとり!
しっかり肉汁が感じられる唐揚げです。

砂糖塩水に30分
しょうが汁を含む調味料に30分つけこむのがコツ。

「この手間は本当にやった方が良い。比べると全然違うね」所さんも感動するおいしさでした。

ぜひ参考にしてみてくださいね。

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