NHK「きょうの料理」
栗原はるみのキッチン日和
(2022年2月25日放送)
レシピ考案:料理家 栗原はるみさん
ミキサーなしで作れる、シンプルでおいしいポタージュです。
じゃがいものポタージュ・材料(4人分)
- じゃがいも:2個(300g)
長ネギ:1/3本(30g)
バター:20g - スープ:1.5カップ
※お湯に顆粒コンソメ小さじ1を溶かす - 牛乳:1.5カップ
- 塩:お好みで
- (トッピング)
こしょう:少々
クルトン:お好みで
じゃがいものポタージュ・作り方(調理時間:約25分)
①じゃがいもは皮をむき、1/4個分を別にする。(最後すりおろし用) 残りは一口大に切る。5分ほど水にさらしてペーパーで水気をふく。長ネギは小口切りにする。
②鍋にバターを溶かし、中火で長ネギをサッと炒める。じゃがいもを加えて縁が透きとおるまで炒める。
③スープを加えて一度沸騰させる。フタをして弱火で7~10分間煮る。
④じゃがいもがやわらかくなったら火からおろす。マッシャーで粒がなくなるくらいまでつぶす。
⑤牛乳を加え、残しておいたじゃがいもをすりおろす。
⑦軽く混ぜながら加熱して、塩を加えて味をととのえる。トロミがついたら火を止める。
⑧器に盛りつけて、こしょう、クルトンをのせて完成です。
ポイント
長ネギをポタージュに!
フランスでは西洋ネギを使いますが、はるみさん流は日本の長ネギで。
甘すぎずスッキリした味わいで、香り良く仕上がる。
じゃがいもはきれいにつぶすと口当たりが良くなる!
じゃがいも1/4個分はすりおろす!
自然なトロミをつけます。
空気に触れると変色するので、鍋の上で直接すりおろすと良いです。
作ってみた感想
じゃがいもとネギ、優しい味わいのポタージュ。
ミキサーなしで簡単に作れました。
素朴でからだにやさしい!
おいしくて、心もからだも温まります。
「よく味見をして、塩を加えると失敗しないですよ」とはるみさん。
おいしくて味見しすぎ注意です。
みなさんも作ってみてくださいね。
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