NHK「きょうの料理」
栗原はるみのキッチン日和
(2022年2月25日放送)
レシピ：料理家 栗原はるみさん
ミキサーなしで作れる、シンプルでおいしいポタージュです。
じゃがいものポタージュ・材料(4人分)
- じゃがいも：2個(300g)
- 長ネギ：1/3本(30g)
- バター：20g
- スープ：1.5カップ
※お湯に顆粒コンソメ小さじ1を溶かす - 牛乳：1.5カップ
- 塩：お好みで
- (トッピング)
こしょう：少々
クルトン：お好みで
じゃがいものポタージュ・作り方
①じゃがいもは皮をむき、1/4個分を別にする。(最後すりおろし用) 残りは一口大に切る。5分ほど水にさらしてペーパーで水気をふく。長ネギは小口切りにする。
②鍋にバターを溶かし、中火で長ネギをサッと炒める。じゃがいもを加えて縁が透きとおるまで炒める。
③スープを加えて一度沸騰させる。フタをして弱火で7～10分間煮る。
④じゃがいもがやわらかくなったら火からおろす。マッシャーで粒がなくなるくらいまでつぶす。
⑤牛乳を加え、残しておいたじゃがいもをすりおろす。
⑦軽く混ぜながら加熱して、塩を加えて味をととのえる。トロミがついたら火を止める。
⑧器に盛りつけて、こしょう、クルトンをのせて完成です。
ポイント
■長ネギをポタージュに！
フランスでは西洋ネギを使う。
甘すぎずスッキリした味わいで、香り良く仕上がる。
■じゃがいもはしっかりつぶすと口当たりが良い
■じゃがいも1/4個はすりおろしてトロミに
空気に触れると変色するので、鍋の上で直接すりおろします。
作ってみた感想
じゃがいもとネギ、優しい味わいのポタージュ。
ミキサーなしで簡単に作れました。
素朴でからだにやさしい！
おいしくて、心もからだも温まります。
「よく味見をして、塩を加えると失敗しないですよ」とはるみさん。
おいしくて味見しすぎ注意です。
みなさんも作ってみてくださいね。