テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2022年2月19日放送)
和食 ミシュランガイド1つ星
東京・広尾「分とく山」総料理長 野崎洋光さん
まかない飯ガチ修行
なにわ男子 大橋さんガチ修行。素材の味を最大限に生かす料理を教わりました。
絶品豚すき・材料(4人分)
- (具材)
ごぼう：1/2本
豚バラ肉：250g
しらたき：1玉
長ネギ：1/2本 - 水：500cc
薄口しょうゆ：50cc
酒：25cc - 三つ葉：1束
- 水溶き片栗粉
絶品豚すき・作り方
①ごぼうは洗って土を落とす。回しながら縦に包丁で線を入れ、ささがきにする。水ににつけてアクを抜き、水気を切る。
②豚バラ肉は食べやすく切って下ゆでする。
③しらたき、長ネギは食べやすく切る。
③鍋に水、しょうゆ、酒を入れて火にかけ、具材を入れてやわらかくなるまで煮る。
④最後に刻んだ三つ葉を加え、水溶き片栗粉でトロミをつけて完成です。
ポイント
■ごぼうのささがきは大きさをそろえる
食べやすく、口当たりがよくなります。
■味つけはシンプル、だしは使わない
素材の本来のうま味を出します。
まとめ
野菜のうま味をふんだんに生かした料理。
上品でシンプル、あっさり味のすきやきです。
砂糖を加えないのにはビックリ！
素材を生かした絶品、名店の味、ぜひ味わってみたいですね。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
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