テレビ朝日「まだアプデしてないの？」
(2022年2月19日放送)
レシピ：和食 ミシュランガイド1つ星
東京・広尾「分とく山」総料理長 野崎洋光さん
まかない飯ガチ修行
名店のおいしい土鍋ごはん。
なにわ男子 大橋さんがコツを教わりました。
おいしい土鍋ご飯・材料：7～8人分
- 米：一升(10合) 1.5kg
- 水：1800ml程度
おいしい土鍋ご飯・炊き方
①ボウルに米、水を入れ、手でなでるようにして洗う。全体が均一に混ざるようにする。
②水を替えて3回研いだら、きれいな水を入れて15分間浸水させる。
④一度水を捨てて新しい水に替え、さらに15分浸水させる。
⑤土鍋に米と炊くための水を入れ、フタをして火にかける。沸騰するまで7分間強火で加熱。
⑥沸騰したら中火で7分、その後弱火にして7分間加熱。ごく弱火にして5分加熱したら火を止める。
⑦そのまま5分間蒸らして完成。さっくり混ぜ合わせ、器に盛ってめしあがれ。
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■お米は軽くなでるように洗う
最近のお米は、ぬかが少なく傷つきやすいです。
■2回に分けて浸水させる
でんぷんが適度に溶け、粘り気あるふっくらごはんになります。
■炊く時間は「77755」スリーセブンゴーゴー
土鍋で美味しく炊く時間。
沸騰するまで7分、中火で7分、弱火で7分。(徐々に温度を下げる)
ごく弱火にして5分、火を切って5分蒸らします。
まとめ
料理は「夜のおまかせコース」のみという、超名店 分とく山。
「ごはんを美味しく食べるためにおかずを作る」との教えでした。
土鍋で炊いたお米は、一粒一粒に光沢があります。
ツヤがある美味しいごはんに炊き上がりました。
ぜひ参考にしてみてくださいね。
