きょうの料理土井善晴さんの【緑野菜のおひたし】作り方・レシピ

NHK「きょうの料理」
土井善晴のふつうにおいしいもん
(2024年5月8日放送)
レシピ：料理研究家土井善晴さん

だし汁に浸して作り置きにも！

お好みでいろいろプラスするのも楽しいです。

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緑野菜のおひたし・材料(4～5人分)

(野菜の下ごしらえ)
①きぬさやはスジを取る。さやいんげんは食べやすい長さに切る。そら豆は包丁で一か所切り込みを入れる。アスパラガスはかたい皮をむき、食べやすい長さに切る。

②それぞれを水でサッと洗う。

(野菜をゆでる)
③鍋にお湯を沸かし、1％程度の塩を加え、強火で加熱する。

④アクの少ない野菜から1種類ずつゆでる。色あざやかになりやわらかくなったら網で取り出す。

⑤そら豆以外はサッと水につけ、ザルで水切りする。

そら豆はザルにのせ、うちわであおいで冷まします。

(だし汁につける)
⑥すべての野菜がゆで上がったら、だし汁に塩を加えて味をととのえる。

少量飲んでみる。ちょうど良いと思うよりも、少しだけ塩を増やすと良いです。

⑦器にゆでた野菜をすべてのせ、だし汁をそそいで完成です。

すぐに食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもOK。

■野菜ごとにひとつずつ丁寧にゆでる
水にさらすとちょっとかたくなるので考慮します。

■二番だしをかけてめしあがれ

緑があざやか、野菜がごちそうになりました。

そのまますぐに食べてもおいしいですが、だし汁に浸して冷蔵庫におくと味がしみます。

変色も防げるし、日持ちするのでおすすめです。

お好みでハム、ゆでえび、ささみなどを一緒に食べたり、マヨネーズやごまソースなどかける味変もどうぞ！

ぜひ作ってみてくださいね。