NHK「きょうの料理」
土井善晴のふつうにおいしいもん
(2024年5月8日放送)
レシピ：料理研究家 土井善晴さん
だし汁に浸して作り置きにも！
お好みでいろいろプラスするのも楽しいです。
緑野菜のおひたし・材料(4～5人分)
- きぬさや(さやえんどう)：50g
- さやいんげん：100g
- えんどう豆：100g ※サヤから外したもの
- そら豆：100g ※サヤから外したもの
- アスパラガス：4～6本(150g)
- だし汁：500ml ※昆布とかつお節の二番だし
塩：お好みの量
緑野菜のおひたし・作り方
(野菜の下ごしらえ)
①きぬさやはスジを取る。さやいんげんは食べやすい長さに切る。そら豆は包丁で一か所切り込みを入れる。アスパラガスはかたい皮をむき、食べやすい長さに切る。
②それぞれを水でサッと洗う。
(野菜をゆでる)
③鍋にお湯を沸かし、1％程度の塩を加え、強火で加熱する。
④アクの少ない野菜から1種類ずつゆでる。色あざやかになりやわらかくなったら網で取り出す。
⑤そら豆以外はサッと水につけ、ザルで水切りする。
そら豆はザルにのせ、うちわであおいで冷まします。
(だし汁につける)
⑥すべての野菜がゆで上がったら、だし汁に塩を加えて味をととのえる。
少量飲んでみる。ちょうど良いと思うよりも、少しだけ塩を増やすと良いです。
⑦器にゆでた野菜をすべてのせ、だし汁をそそいで完成です。
すぐに食べても、冷蔵庫で冷やして食べてもOK。
ポイント
■野菜ごとにひとつずつ丁寧にゆでる
水にさらすとちょっとかたくなるので考慮します。
■二番だしをかけてめしあがれ
まとめ
緑があざやか、野菜がごちそうになりました。
そのまますぐに食べてもおいしいですが、だし汁に浸して冷蔵庫におくと味がしみます。
変色も防げるし、日持ちするのでおすすめです。
お好みでハム、ゆでえび、ささみなどを一緒に食べたり、マヨネーズやごまソースなどかける味変もどうぞ！
ぜひ作ってみてくださいね。
