テレビ番組のレシピ再現！
実際に作って紹介します(写真あり)
NHK「まる得マガジン」
(2022年2月8日放送)
レシピ：料理研究家、フードコーディネーター 市沢衣久さん
魔法のびん調理レシピ(6)
サーモンで作る絶品コンフィ。
アレンジレシピも紹介します。
魚のコンフィ・材料(2人分)
- 刺身用サーモン：250g
※まぐろ、かつおもおすすめ - レモン輪切り：2枚
- ローリエ：1枚
- 塩：小さじ1/2
- オリーブオイル：1/2カップ～
※煮沸可能なスクリュータイプのフタ付きビンを用意
魚のコンフィ・作り方
①ビン、フタ、スプーンは煮沸消毒してしっかり乾かす。
熱湯に入れて5分以上加熱。
キッチンペーパーに逆さにして乾燥させます。
②サーモンは棒状に切って塩(分量外)をふり、15分ほどおいて出た水分をふき取る。
③ビンにサーモン、レモン、ローリエ、塩を入れ、オリーブオイル注ぎ入れる。
オイルで全体が浸るようにします。
④フタをしめて全体が混ざるようにふり、最後に少しフタをゆるめる。
⑤鍋の底にキッチンペーパーを敷いてビンを置き、中身が隠れるくらい水を注ぐ。
※数種類一緒に作れます。
⑥一度沸騰させてから、弱めの中火で20分加熱する。
蒸発したらお湯を足し、お湯の高さをキープします。
⑦ビンを注意して取り出し、粗熱が取って完成です。
身をほぐしてめしあがれ。
※油にもうま味が出ています
アレンジレシピ
温野菜のサラダ
お好みの野菜をボイルして、ほぐしたコンフィとオイルをかけて。
サーモンと青じそのパスタ
ほぐしたコンフィに千切りの大葉を混ぜて、ゆでたパスタに絡めて。
ポイント
■魚は棒状に切り、火のとおりを均一にする
■ビンを布巾などのせるとカタカタしない
■少しフタをゆるめる
加熱後フタが空きにくくなるのを防ぎます。
■ビンが割れないように水から加熱する
作ってみた感想
コンフィはフランスの調理法で、食材をオイルにつけて加熱します。
じっくり火の入ったサーモンはやわらかでおいしいですね。
レモンのさわやかな香りが広がりました。
そのまま食べてもおいしいですが、いろいろなアレンジも良いですね。
ぜひ参考にしてみなさんも作ってみてくださいね。
