NHK Eテレ「まる得マガジン」
(2022年2月8日放送)
魔法のびん調理レシピ(6)
レシピ：料理研究家、フードコーディネーター 市沢衣久さん
第6回目はサーモンのコンフィの作り方。
和えるだけで作れるパスタなど、コンフィを使ったアレンジ料理もご紹介します。
魚のコンフィ・材料(作りやすい分量)
- 刺身用サーモン：250g
塩：小さじ1/2 - レモン輪切り：2枚
ローリエ：1枚
塩：小さじ1/2
オリーブオイル：1/2カップ
※煮沸可能なビン(スクリュータイプのフタ付き)を用意
魚のコンフィ・作り方(調理時間：約50分)
①清潔なビンとフタを、強火で沸騰させた湯の中に入れ5分以上加熱。ペーパーの上に逆さに置き、しっかり乾かしておく。
②サーモンはスティック状に切って塩を振る。そのまま15分間おき、水気が出るのでペーパータオルで取る。
③ビンの中に縦にサーモンを入れる。レモンの輪切り、ローリエも隙間に入れる。塩を振り、上からオリーブオイルを注ぎ入れる。
④フタを閉める。ビンを傾けながら全体をなじませる。フタを少し緩めておく。
⑤鍋の底に布巾を敷き、中央にビンを置く。鍋に水を注ぐ。(ビンの中身が隠れる高さまで)
⑥中火で加熱して、沸騰したら弱めの中火にする。20分間加熱して火を止める。(途中湯が減ってしまったら加えながら)
⑦鍋からビンを取り出し、乾いた布巾にのせて粗熱を取ったら完成です。
⑧料理に使うときには、ローリエを取り出して、サーモンを箸でほぐしてどうぞ。
ポイント
スクリュータイプのフタ付きビン(煮沸可能なもの)を使う！
菌の繁殖、液モレが防げます。
ビン調理の加熱は水から！
いきなりお湯に入れて、ビンが割れることがないように。
鍋の底に布巾を敷いて加熱！
ビンがグラグラせず安定します。
ビンのフタはきつく閉めない！
加熱するとフタが空きづらくなります。
サーモンは棒状に切る！
火の通りが均一になる。
まとめ
「コンフィ」とは食材をオイルにつけて加熱する、フランスの調理法。
今回はびん1つでサーモンのコンフィを作りました。
火の入ったサーモンはほんとにおいしそう。そのまま食べてもおいしいです。
レモンのさわやかな香りも広がりますよ！
このコンフィで作る料理をご紹介！
「サーモンと青じそのパスタ」
①ほぐしたコンフィ(100g)に、千切りにした青じそを和えておく。
②ゆでたパスタに絡めたら完成。
「温野菜のサラダ」
①お好みの野菜をボイルして、お皿に盛りつける。
②ほぐしたコンフィ、オイルを回しかけて完成。
ビンの中のオイルも、ドレッシングなどいろんな料理に使えるそうです。
サーモン以外に、マグロやカツオで作ってもおいしいとのこと。
みなさんもぜひ「びん調理」挑戦してみてくださいね！
魔法のびんレシピ↓8回分の放送【まとめ】
