実際に作って詳しく紹介！(写真つき)
YouTube「管理栄養士：関口絢子のウェルネスキッチン」より
(2024年4月3日公開)
レシピ：管理栄養士 関口絢子さん
高価なフレッシュチーズも手作りできます。添加物なし！作りたてが味わえますよ。
自家製リコッタチーズ・材料(できあがり約250g)
- 牛乳：500ml
- プレーンヨーグルト：400g
自家製リコッタチーズ・作り方
①鍋に牛乳、ヨーグルトを入れて混ぜる。
②中火にかけ、混ぜながら80～85℃程度になるまで加熱する。
湯気が立ってきたくらいが目安。
③弱火にして、さらに静かに混ぜ続ける。
表面に黄色っぽい上澄み(分離)ができたら火を止める。
チーズのかたまりができました。
④ボールにザルを重ね、厚手のキッチンペーパーを2枚敷く。鍋の中身を移す。
⑤15分以上水切りして、その後さらに手でやさしく握って水気を絞る。
黄色い水分はホエーです。
無駄なく料理に使いましょう。
※約650ml取れます
⑥ペーパーの中のチーズをボウルにあけ、ヘラでしっかり練る。
⑧なめらかなクリーム状になったら完成です。
少量の塩を加えるとチーズ感が増します。
ポイント
■ヨーグルトの酸で牛乳を凝固させる
レモンやお酢は使いません。
マイルドでミルクの風味が残ります。
■少し日にちの経ったヨーグルトが良い
新しいものより、しっかり発酵している方がチーズが固まりやすいです。
■牛乳の温度、ヘラについている油分に注意
チーズが固まらなくなる場合があります。
作ってみた感想
本来は牛乳にホエーを加え、時間をかけて作るリコッタチーズ。
ヨーグルトをそのまま加えるという、簡単で効率よい作り方を伝授してくれました。
トーストにのせたり、ポタージュの浮き身、パンケーキに添えて食べたいですね。
おすすめは、はちみつ、オリーブオイル、塩ひとつまみをかけて食べるデザート。
おいしくて低カロリー、高たんぱく、高カルシウムなのが嬉しいです。
また、取り出した黄色い液体はホエー(乳清)
そのままドリンクにしても良いし、スープやカレーに加えれば無駄なく栄養が取れますね。※冷蔵庫で2～3日に使い切る。冷凍保存も可能
ぜひ参考にして作ってみてください。