テレビ東京「なないろ日和」
(2022年2月8日放送)
レシピ：スプンフル・クッキングサロン主宰 モンタルト陽子さん
大根の使いきり術
マンネリになりがちな大根料理。
フレンチの達人が本格的な煮込み料理を伝授です。
大根と鶏のフレンチ風煮込み・材料(4～5人分)
- 大根：8cmくらい
※できれば上部がおすすめ - 鶏もも肉：2枚
塩：少々 - バター：20g
にんにく：2個 - たまねぎ：1/2個
にんじん：1/2個
セロリ：10cm - 白ワイン：大さじ2
- トマト：中1個
トマトペースト：10g
小麦粉：小さじ2くらい - 水：300ml
ローリエ：2枚
乾燥タイム：小さじ1 - ゆでいんげん：適量
大根と鶏のフレンチ風煮込み・作り方
①鶏肉は1枚を4つに切り、塩をふる。にんにくはつぶす。トマトはざく切りにする。
②大根は3cmほどの角切りにする。たまねぎ、にんじん、セロリは2cmほどの角切りにする。
③フライパンに油を熱し、鶏肉に焼き目をつけて取り出す。
④同じフライパンにバターを溶かし、にんにくを炒める。香りが出たらたまねぎ、にんじん、セロリを加えて中火で炒める。
⑤しんなりしたら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。トマト、トマトペースト、小麦粉を加える。
⑥混ぜながら炒め、全体がなじんだら鶏肉を戻し入れる。
⑦水、ローリエ、タイムを加え、フタをして弱火で15分間煮込む。
⑧大根を加え、さらに20分煮込み、やわらかくなったら火を止める。
このまま盛りつけてもOK。
さらになめらかに仕上げるには、スープをこします。
⑨鶏肉と大根を皿に取り出す。鍋に残ったスープをザルで裏ごしする。
⑩鶏肉、大根、スープを鍋に入れて温めなおす。
⑪器に盛りつけ、いんげんを添えて完成です。
ポイント
■大根の上部を使い、甘さを生かす
■煮崩れ防止のため、大根は後から加える
■できればスープは裏ごしする
主役の大根がさらに引き立ちます。
まとめ
フランスの煮込み料理はカブを使うことが多いそう。
今回はカブの甘みに似た大根の上部(首の部分)を煮込みました。
お鍋ひとつで煮込むだけ！
ちょっと時間はかかりますが、本格的なフランスの家庭料理に仕上がりました。
みなさんもぜひ作ってみてくださいね。