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よじごじDays 長野博さんの【けんちんそば】作り方・レシピ

よじごじDays

テレビ東京「よじごじDays」
長野博の食king
(2022年2月2日放送)
レシピ考案:俳優・歌手 長野博さん

節分に食べるのは福豆?太巻き?
関東地方の一部で、けんちん汁を食べる文化があるそうです。

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けんちんそば・材料(2人分)

  • 福豆:15g
  • ゆでそば:2玉
  • 木綿豆腐:1/2丁
  • 大根:80g
    たまねぎ:60g
    にんじん:40g
    ごぼう:40g
    こんにゃく:50g
  • ごま油:小さじ2
    しょうが:1片
  • しょうゆ:大さじ3
    みりん:大さじ1
  • (だしの材料)
    水:400ml
    干ししいたけ:1枚
    昆布:2g
  • (ベジブロス)
    水:400ml
    野菜の皮:適量
  • 七味唐辛子:お好みで

けんちんそば・作り方

①ボウルに水400ml、昆布、干ししいたけを入れて冷蔵庫で一晩おく。だしを取っておく。

②野菜は皮をむき、こんにゃく、しょうが、①の干ししいたけをすべて細切りにする。

③鍋に野菜の皮と水400mを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら弱火で15分煮てベジブロスを作る。

④福豆はミルサーで粉末状にする。

⑤鍋にごま油を熱し、しょうがを炒める。香りが出てきたらごぼうを加えて炒める。残りの野菜、こんにゃくも加えてやわらかくなるまで炒めたら、①、③を加える。

⑥木綿豆腐を手でちぎって加えて温め、④の粉末を入れて溶かす。しょうゆ、みりんで味つけする。

⑦器にゆでたそばを盛りつけ、⑥をたっぷりかけて完成!お好みで七味とうがらしをかけてめしあがれ。

ポイント

野菜の皮でベジブロスを作る
煮込むとうま味たっぷりのスープになります。

福豆を粉末にして、きな粉を作る
ミルサーなどを使い手作りします。

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まとめ

寒い節分の季節にピッタリ

長野さんのけんちん汁、具だくさんでとってもおいしそうでした。

手作りのきな粉を加え、栄養価もアップしました。

ぜひみなさんも作ってみてくださいね。

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