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かまいたち山内さん 絶品スープの【海鮮ちゃんぽんうどん】作り方・レシピ

その他

フジテレビ「火曜は全力!華大さんと千鳥くん」
(2022年10月11日放送)
レシピ考案:かまいたち 山内健司さん
おいしいオリジナルうどん対決

海鮮のうま味が溶け出したスープは絶品!
島根の食材で作るちゃんぽんです。

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海鮮ちゃんぽんうどん・材料(3人分)

  • ゆでうどん:3玉
  • (しじみのバター炒め)

    しじみ:300g
    ※砂出ししたもの
    水:適量

    バター:24g
    しょうゆ:小さじ1/3
  • (ちゃんぽんスープの材料)

    モサえび:9匹
    剣先いか:輪切り9切れ
    豚バラ薄切り肉:150g
    ※石見ポークを使用

    サラダ油:大さじ1

    水:1リットル

    (調味料)

    オイスターソース:大さじ1.5
    みりん:大さじ1.5
    鶏がらスープの素:大さじ1.5
    しょうゆ:大さじ1
    みそ:大さじ1
    にんにくチューブ:小さじ1
    しょうがチューブ:小さじ1
    白こしょう:小さじ3
  • (具材)

    キャベツ:210g
    にんじん:60g
    もやし:150g
    かまぼこ(紅):6切れ
    コーン:90g
  • 牛乳:320g

海鮮ちゃんぽんうどん・作り方

(しじみのバター炒めを作る)
①鍋にしじみと水を入れて口が開くまで火を通す。殻をむいて身を取り出す。

②フライパンにバターを溶かし、しじみのむき身をサッと炒め、しょうゆで味つけする。

トッピング用のしじみのバター炒めの完成!

(ちゃんぽんスープを作る)
③えびは殻をむき背ワタを取り、水気をペーパーでふき取る。いかは皮をむいて1cm幅の輪切りにする。豚肉は一口大に切る。

④鍋に油をひき、③を炒める。水を加えて煮込み、調味料で味つけする。

⑤具材を加えて、やわらかく煮えたら牛乳を加えてひと煮立ちさせる。

(仕上げ)
⑥器にゆでたうどんを盛り、ちゃんぽんスープを具と一緒に上からかける。

⑦しじみのバター炒めをトッピングして完成です。

ポイント

しじみのむき身をバター炒めにしてトッピング!

ちゃんぽんスープを丁寧に作る!

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まとめ

山内さんの地元、山陰地方でとれる魚介を使ったちゃんぽん。
海鮮のうま味をスープに凝縮させました。

上にのったしじみのバター炒めは、山内さんの自信作。

「うどんがスープと絡んでいる。しじみがおいしい!」
試食した中村倫也さんも納得のおいしさ。

ぜひ参考にして作ってみてください。

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