フジテレビ「火曜は全力！華大さんと千鳥くん」
(2022年10月11日放送)
レシピ：かまいたち 山内健司さん
おいしいオリジナルうどん対決
海鮮のうま味たっぷりスープ。
島根の食材で作るちゃんぽんです。
海鮮ちゃんぽんうどん・材料(3人分)
- ゆでうどん：3玉
- (具材)
キャベツ：210g
にんじん：60g
もやし：150g
かまぼこ(紅)：6切れ
コーン：90g - (ちゃんぽんスープ)
モサえび：9匹
剣先いか：輪切り9切れ
豚バラ薄切り肉：150g ※石見ポークを使用
サラダ油：大さじ1
水：1リットル
(調味料)
オイスターソース：大さじ1.5
みりん：大さじ1.5
鶏がらスープの素：大さじ1.5
しょうゆ：大さじ1
みそ：大さじ1
にんにくチューブ：小さじ1
しょうがチューブ：小さじ1
白こしょう：小さじ3 - 牛乳：320g
- (しじみバター炒め)
しじみ：300g
水：適量
バター：24g
しょうゆ：小さじ1/3
海鮮ちゃんぽんうどん・作り方
(しじみバター炒めを作る)
①砂だししたしじみを水と一緒に鍋に入れ、口が開くまで蒸し焼きにする。殻をむき、身を取り出す。
②フライパンにバター、むき身を入れてサッと炒め、しょうゆで味つけする。
トッピング用、しじみバター炒めが完成。
(ちゃんぽんスープを作る)
③えびは殻をむき背ワタを取り、水気をペーパーでふき取る。いかは皮をむき、1cm幅の輪切りに。豚肉は一口大に切る。
④鍋に油をひき、③を炒める。水を加えて煮込み、調味料で味つけする。
⑤具材を加えてやわらかくなるまで煮たら、牛乳を加え、ひと煮立ちさせる。
ちゃんぽんスープの完成。
(仕上げ)
⑥器にゆでたうどんを盛り、⑤をかける。
⑦しじみのバター炒めをトッピングして完成です。
ポイント
■ちゃんぽんスープを丁寧に作る
■しじみのむき身をバターで炒めてのせる
まとめ
山内さんの地元、山陰地方でとれる魚介を使ったちゃんぽん。
海鮮のうま味をスープに凝縮させました。
上にのったしじみのバター炒めは山内さんの自信作。
「うどんがスープと絡んでいる。しじみがおいしい！」
試食した中村倫也さんも納得のおいしさでしたね。
ぜひ参考にして作ってみてくださいね。
